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【寻味中华】成都火锅：环球同此麻辣******
中新社成都1月26日电 题：成都火锅 ：环球同此麻辣
中新社记者 贺劭清 岳依桐
16世纪末，当原产于美洲 的辣椒乘坐“马尼拉大帆船”抵达中国东南沿海时，颠沛数月的商人可能不曾想到，数百年后，这些以辛辣著称 的蔬菜将成为中国西南餐桌不可或缺之物，并伴随着沸腾 的成都火锅，红火走向世界。
资料图为成都一火锅店推出的牛油火锅。 中新社记者 张浪 摄人莫不饮食 ，但鲜能知其味。用火烹饪食物而滋味出，中华民族自古深谙用火之道，湖南玉蟾岩遗址出土的一件陶釜不晚于公元前12000年 ，称得上人类饮食史上最早 的锅具 ，也为辣椒与热油在华夏 的相遇埋下伏笔。
据中国烹饪协会第二届理事会副会长杨孝成介绍，民国时期 ，成都达官贵人宴席上的火锅多为清淡 的菊花清汤锅，但街边已出现不少以麻辣著称的牛肚火锅 。他20世纪60年代曾和师父一起前往重庆桥头火锅交流底料炒制，围锅而坐 的人们拿起筷子不一会儿，便被那直冲天灵盖的麻辣味刺激得满脸通红，走出火锅店时还 是满身大汗 、舌头通木。
资料图为成都一火锅店内用餐 的顾客。 中新社记者 张浪 摄中国现代著名作家李劼人在《说成都》中用“需具大勇”表达对牛肚火锅食客的敬意。据他考证，牛肚火锅最早源于重庆江北 ，民国时期传入成都后渐渐“研制极精”“踵事增华” ：豆母改为陈年豆豉 ，外加甜醪糟 ，生菜也多了豌豆尖 、洋莴笋……
时光荏苒，环球食材亦如辣椒般在成都火锅中激荡融合，百味涮万物。继牛肚之后 ，兔、蛙、鱼、鸡等陆续被川人海纳为锅中主角，鲜兔火锅甚至火到新加坡、西雅图 ；而韩国年糕 、美国牛肉、泰国海鲜等四海菜品亦可在辣油中“焕发新生”……
虽然成都火锅种类繁复 ，但若论其中翘楚，挑剔的老饕们则会首推纯植物油熬制的清油火锅。相比“霸道”的重庆牛油火锅，成都清油火锅的麻辣更轻重有致 、薄厚适宜 、层次分明 、绵里藏针 ，一如这座城市的闲适 、华美 、温润与诗意。
地道 的清油火锅店 ，无需店招 ，仅凭那浓得化不开 的麻辣香气，就能让十米开外的食客“闻香知味”，生出“拈一筷子”的冲动 。待红锅沸腾，夹一片毛肚涮至火候 ，在蒜泥 、香菜 、香油混合 的蘸料中一裹，口舌生香 。待额头渗出细细汗珠，辣椒一路打通五脏六腑 ，只觉全身毛孔无不畅快。
2022年12月，成都清油火锅制作技艺传承人、大妙火锅创始人刘勇向记者讲述清油火锅 的故事。 中新社记者 张浪 摄“将印度辣椒、贵州辣椒、云南辣椒 、四川糍粑海椒按比例混搭，再与四川汉源子母椒和金阳青花椒相佐 。”谈及清油火锅的“味蕾密码” ，成都清油火锅制作技艺传承人 、大妙火锅创始人刘勇告诉记者 ，火锅中 的辣椒有提色 、增香 、加辣三种功效 ，根据食客 的不同需求，辣椒 的配比也会调整。为了让火锅辣而不燥 ，锅底往往还会加入数十种药食同源的中药材。
火锅料理师对“至味” 的探索不乏知音 ，在“尚滋味 ，好辛香”的四川，多的 是愿意在凛冬酷暑为那一口麻辣鲜香大排长龙的食客 。“毛肚七上八下最脆，鸭肠上三下三，肥牛变色就捞……烫火锅 的口诀大家都耳熟能详 ，但我们吃了几十年火锅，不需要数数，手上 、心里都有数，这一口越吃越香、越吃越想。”成都市民罗晓华笑言 。
图为2022年12月 ，成都大妙火锅吸引食客。 中新社记者 张浪 摄据四川省火锅协会执行会长严龙介绍，四川火锅如今已走向全球五十余个国家和地区 ，料理师们会因地制宜 ，将川味火锅与当地饮食习惯结合 ，如英国 的火锅餐厅提供黑胡椒酱，泰国火锅餐厅加入冬阴功元素 。而成都火锅也吸收着海外元素不断创新 ，如卡塔尔世界杯期间 ，便有火锅料理师将底料做成了足球造型 ，可谓“环球同此麻辣” 。
冬日凌晨，成都街头的火锅店内依然有食客筷子翻飞 ，牛肉卷、鸭肠在滚沸 的红油中起伏 ；而地球另一端 ，美国纽约 的火锅店又迎来新一波食客 ，举箸欲食……成都火锅蒸腾出 的“烟火气” ，丝丝缕缕，沁人心脾。(完)
“四海同春”迎开春 华裔新生代闹元宵****** 中新网北京2月3日电(于淇) “四海同春”2023全球华侨华人新春云联欢将于北京时间2月5日播出。“云联欢”联动海内外华人社团、华文媒体等，融入多元文化和科技元素，共同传递元宵节中蕴藏的精神文化内涵，为全球华侨华人带来一场视觉盛宴。 华裔新生代是未来和希望，生活在世界各地的他们 ， 是在海外延续中华文脉 、讲述中国故事 的重要力量。今年 ，“云联欢”新增了华裔新生代元素 ，由澳大利亚华星艺术团的华裔少年果果，在三个不同篇章里 ，和家人赏花灯 、闹元宵、叙乡情，演绎自己元宵节 的海外故事 。 元宵为什么要“闹” ？ 在第一篇章“万家灯火明”中，果果介绍元宵习俗——赏花灯 的由来 。 元宵佳节 ，张灯结彩 ，作为中国节日中最为重要的传统节日之一，为什么要“闹”元宵 ，又怎么“闹”呢？ 原来从唐宋至明朝 ，挨家挨户都会赏灯出游、昼夜狂欢 ，晚上的焰火和杂耍表演 ，场面十分热闹。人们从正月初八到十五 ，几乎每天都能看到浪漫灯会 ，突显了元宵的欢腾和热闹。  华裔少年果果手捧一碗元宵庆佳节 。 节目截图“吃汤圆”or“吃元宵”？ 过元宵当然离不开美食 ，无论天南海北，元宵和汤圆作为元宵节必备美食，自然不容错过 。在海外的华侨华人，又 是如何区分这两种食物呢 ？ 常言道，北“滚”元宵 ，南“包”汤圆，二者的主要 的区就 是流行地域不同。元宵 的制作比汤圆要繁琐一些，元宵是在江米粉里滚，汤圆像饺子一样包，虽然制作手法不同，但全都外表圆滚滚，内心甜蜜蜜 ，也象征着人们团圆和美 的心愿。 果果作为在海外出生的“华二代” ，除了吃传统芝麻馅儿 、花生馅儿元宵 ，还会用本地特有食材，制作具有澳大利亚风味的坚果馅儿元宵，延续了中国元宵的传统习俗 。 “爆竹声中一岁除 ，春风送暖入屠苏 。”一元复始，万象更新 ，在辞旧迎新 的日子里 ，每个人都会定下属于自己的新年计划。 果果也不例外 ，“新的一年，我希望自己学业有成，期盼未来成为更好 的自己 ，也想赶紧回到自己的祖(籍)国看看 。” 春天已经来临 ，让我们在一盏盏灯火、一道道微光下 ，共同出发吧 ！(完)
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