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【寻味中华】广式打边炉：一炉靓汤 ，浓淡皆可入味******
中新社广州1月31日电 题：广式打边炉：一炉靓汤 ，浓淡皆可入味
中新社记者 王坚
时值冬日 ，在一年难有几日严寒的广东，“打边炉”成为人们聚餐 的常选菜式 。
“这几天广州降温了，挺冷 ，一家人特意来打边炉 ，驱寒暖身，滋补一下。”食客王耀排了半小时队，终于和家人在广州一家知名 的打边炉餐厅 ，吃上了炭火花胶鸡汤打边炉。新鲜弹牙的鲍鱼 、海螺等海鲜，在沸腾 的浓汤中翻滚 ，诱人 的鲜味扑鼻 ，让一家人尽享美味时光。
打边炉(也称“打甂炉”) 是广东人对涮火锅 的说法 。根据《广州语本字》解释，因置炉于人 的左右 ，人守在炉边 ，将食物边涮边吃 ，便有了“打边炉”一说 。
与其他地区 的火锅不同，最初的打边炉是站着吃 的。因此 ，用来打边炉的筷子， 是比普通筷子长一倍的竹筷。区别于北方地区火锅常用金属器具，广式打边炉多用瓦罉(砂锅)。当然 ，随着人们饮食习惯 的变迁，如今打边炉有时也会用铜锅。
对广式打边炉而言，“真功夫”在锅里。广东人重汤头，打边炉自然也以上好高汤为底 ，加入各式食材入味。根据时令变化，广东人还喜好搭配各类药膳入锅 ：冬瓜和薏米清热解毒，萝卜和羊肉补气养血 ，山药茯苓益气祛湿……大快朵颐 的同时，还起到了养生的效果。而蘸料则以沙茶酱为主，使其滋味更加独特。
广东还有“清水打边炉才 是最高境界”一说。于边炉内煮一锅清水 ，不需另加调味料，烹煮时由食材自动释出咸甜味 。清水中也可加上几片萝卜用以浓郁口感，同时除去蔬菜的涩味 。还有人喜欢在汤里加上一小块生石膏或豆腐 ，据说可减轻打边炉后口干舌燥之弊 。
清水边炉，最重要 的便 是食材的“鲜”。一锅清水 ，就像 是食材 的试金石 。清水边炉能放大新鲜食材 的优点，不用太多雕刻和烘托，就能达到惊艳的效果 。
广东人对打边炉 的味觉要求并不单一 。该鲜的时候不加修饰，享其真味，该“入味”时也不含糊 。例如用羊肉煲打边炉时，可先将调料爆香 ，加入柱侯酱 、海鲜酱 、腐乳等酱料 ，然后放入带皮 的羊肉在锅中焖煮，待羊肉充分吸味 、软嫩弹滑之时再食。
无论淡或浓，自然本味还 是精雕细琢，广东人都能在打边炉里吃出好滋味 。
“优质又鲜美的食材经靓汤蒸煮，就着一点盐油 ，爽滑清鲜，为舌尖带来原汁原味的甜美。”广州一打边炉餐厅店长介绍 ，滑手的水鱼 、鲜嫩的黄鳝 、肥美的走地鸡 、新鲜 的黑山羊、爽脆嫩弹的猪肚和林林总总的海鲜……在广东各地 ，几乎都有可以称之为主打的边炉 ，就算吃上一个月也不重样 。
打边炉里 ，吃的不仅是美味，更 是广东人潇洒不拘的生活态度 。在路边、天台 、大排档或者家中，随时都可以呼朋唤友，来一锅打边炉 ，滚烫 的美味中 ，身心都被温暖。(完)
东西问丨曹应旺：“中国特色”从何而来？****** 中新社北京1月8日电 题 ：“中国特色”从何而来 ？ 作者 曹应旺 中共中央党史和文献研究院研究员  新时代中国特色社会主义和中国式现代化是中共二十大报告令人注目 的关键词 。中国式现代化 是基于自己国情的中国特色的现代化 。重视中国特色是中国革命、中国社会主义建设、中国改革开放取得成功 的关键因素。 习近平总书记指出 ：“我们走中国特色社会主义道路 ，一定要推进马克思主义中国化。如果没有中华五千年文明，哪里有什么中国特色 ？如果不 是中国特色 ，哪有我们今天这么成功 的中国特色社会主义道路 ？”“中国特色”从指导思想上看， 是马克思主义基本原理同中国具体实际相结合、同中华优秀传统文化相结合产生出来的，从文化根基上看，是从五千多年中华优秀传统文化从未间断 的代代相传、积累、发展中来 的。 中国特色与汉字、观念和精神 “中国特色”从文化根基上看 ，首先 ，来自中国汉字。中华民族从殷墟甲骨文算起已有三千多年有文字记载的历史 。虽经过甲骨文 、金文、篆书 、隶书 、楷书 、草书 、行书等发展，但文字基本骨架未变 。汉字与其他文字不同，一个汉字就 是一个天地，传递一种观念。  天津 ，甲骨文创意展吸引观众。佟郁 摄其次 ，中国特色从文化根基上，来自中国观念 。掌握了常用汉字 ，基本能读懂一代代传下来 的中华典籍。习近平指出：“老子 、孔子、孟子 、庄子等先哲归纳 的一些观念也一直延续到现在。这种几千年连贯发展至今的文明 ，在世界各民族中是不多见的。”如老子讲“以百姓心为心”；孔子讲“百姓足 ，君孰与不足” ；孟子讲“物之不齐 ，物之情也” ；庄子讲“其作始也简，其将毕也必巨”。这种重视民本 、重视事物的特殊性、重视事物由小到大发展 的观念，传承几千年，也自然传承到以马克思主义为指导思想、以为人民服务为宗旨 的中国共产党人身上 ，并结合实际将其发扬光大 。  山西省各界人士 、孔子后裔以及儒学研究者在太原文庙大成殿前纪念孔子诞辰2573周年 。韦亮 摄再次 ，中国特色从文化根基上，来自中国精神 。中华民族能在数千年历史长河中生存发展，重要原因是，有一脉相承的精神追求 、精神特质 、精神脉络 。大禹治水 、愚公移山等传说故事，追求的是“自强不息”的精神；“大道之行也，天下为公”“治天下也 ，必先公”等观念，追求的是公道公正 的精神；“人皆可以为尧舜”，追求 的 是众生平等 的精神 。这些精神追求贯穿于中华民族的历史中 ，更贯穿于中国共产党的历史中 。 上世纪初 ，精通中西文化 的辜鸿铭先生把深沉 、博大、纯朴、灵敏总结为中国精神 的四大特质。这正 是孔子以来倡导的中用、中和、忠诚 、中时的中庸精神特质 ，即不走极端、和而不同、忠信诚实 、与时俱进。不走极端，才有深沉；和而不同，才有博大；忠信诚实 ，才有纯朴；与时俱进，才有灵敏。这些精神特质也深刻反映在中国共产党人身上 。  海外华人书法家 的“天下为公”书法亮相在广州举行 的首届“浩气黄花”国际诗书画作品展。索有为 摄中华民族的精神脉络重视向同时代的人学习，按照“三人行必有我师”，博采众长，以实现海纳百川；也重视向前人学习，按照“通古今之变” ，重视历史经验，以实现站在历史巨人的肩膀上接续前进 。为什么中国共产党一路走来，步伐厚重稳健，屡建惊世大功，重视“古今中外法” ，重视把马克思主义同中国具体实际相结合 、同中华优秀传统文化相结合 ，原因 是其指导思想。 中国特色与中国革命 中国共产党领导 的中国革命 ，是具有鲜明的中国特色 的革命 。中国革命的中国特色 ，在文化层面 ，就是来自几千年传承下来 的中华优秀传统文化 的特色 。习近平指出：“马克思主义传入中国后，科学社会主义的主张受到中国人民热烈欢迎，并最终扎根中国大地 、开花结果 ，决不是偶然 的 ，而是同我国传承了几千年 的优秀历史文化和广大人民日用而不觉 的价值观念融通的。”  中共中央党校校园内毛泽东手书“实事求是”的照壁 。乐水 摄中国共产党人 ，选择马克思主义为指导思想，缔造中国共产党，与他们熟知中华优秀传统文化的大同观念和尧舜禹 的平等观念等密切相关。毛泽东、周恩来 的早期文稿中都有对“大同”的认识 。毛泽东在1917年8月致黎锦熙信中写道 ：“大同者 ，吾人之鹄也。”表达了“大同”就 是他心中 的奋斗目标。彭湃在加入中国共产党之前写过一首诗：“磊落奇才唱大同 ，龙津水浅借潜龙 ，愿消天下苍生苦 ，尽入尧云舜日中 。”老一辈革命家是在追求“大同”，追求“尧云舜日” 的基础上选择成为马克思主义者的。 毛泽东走上依靠农民建立农村根据地 、农村包围城市 的不同于俄国的中国革命道路，把马克思主义基本原理同中国 的具体实际相结合，创造性地继承和发展了中华优秀传统文化“实事求 是” 的观念 ，创立了“实事求 是” 的思想路线 。从文化渊源看 ，“实事求是”狭义上来源于班固《汉书·河间献王刘德传》中 的“修学好古，实事求 是” 。广义上来源于孔子的“毋意，毋必，毋固，毋我”的“绝四”精神和“躬行” 、“讷于言，敏于行” 的观念；来源于司马迁讲 的“善者因之”的精神和大禹治水“因水以为师”的观念；来源于明朝杨继盛“遇事虚怀观一 是 ，与人和气察群言”的品德和方法。将马克思主义思想方法用中国历史上已有的观念表达出来，就有了鲜活的、为中国人民所喜闻乐见 的民族形式 。  井冈山革命根据地是土地革命战争时期中国共产党创建的第一个农村革命根据地 。刘占昆 摄在实事求 是思想路线指引下 ，形成了夺取中国革命胜利的三大法宝：统一战线、武装斗争 、党 的建设 。这三大法宝融为一体，骨子里与中华优秀传统文化的影响分不开 。汉字的“國”字 ，就有边界、有人民 、有土地 、有武装的意思，已经包含了三大法宝 的基本因素。 孔子讲“足食，足兵 ，民信”。“足食”，要发展农业生产 ，让人有饭吃——这也 是“得人”统一战线和“足兵”武装斗争的物质基础 ；“足兵”，要发展武装部队 ，能守土卫国 ；“民信”，就是老百姓相信你。党的建设 的目的就 是要达到人民相信党。孟子也讲“诸侯之宝三 ：土地 、人民 、政事 。”从一般意义上讲 ，孔子的“足食，足兵，民信” ，孟子的“土地、人民 、政事” ，已包含了三大法宝 的基本元素。从文化渊源上看 ，可以说 ，没有中华优秀传统 的文化土壤，是难以提出“三大法宝”的 。  民众在位于北京的中国人民抗日战争纪念馆内参观《伟大胜利 历史贡献》展览 ，了解“抗日民族统一战线”的形成经过 。侯宇 摄中国特色与新时代 今天，习近平新时代中国特色社会主义思想，处处体现着把马克思主义基本原理同中国具体实际相结合 、同中华优秀传统文化相结合，有深刻 的马克思主义理论味 ，有生动 的新时代中国特色社会主义实践味，还有丰富的中华优秀传统文化味 。其中对包括《论语》在内 的中华优秀传统文化 的守正创新，特别突出地体现在治国理政之道上。 这个治国理政之道，就 是习近平引申的孟子“立天下之正位 ，行天下之大道” ，所讲 的“我们走的是正路，行 的 是大道”。  河南安阳，小朋友参观中国文字博物馆。毕兴世 摄这个治国理政之道，从普遍性上看 是一个“公”字，就 是《礼记·礼运》记载孔子讲 的 ，“大道之行也 ，天下为公”——十九大报告和二十大报告都加以引用。这是“立党为公 、执政为民” 的文化基因 ，也反映在构建人类命运共同体 、中华民族共同体等理念中。 这个治国理政之道 ，从特殊性上看 是一个“和”字，即《论语·子路》记载 的“和而不同” 。这个“和”是事物特殊性基础上的协调互补，不 是没有差异的绝对同一。如《孟子·滕文公上》中讲“物之不齐，物之情也”，习近平指出 ，“只有在多样中相互尊重、彼此借鉴 、和谐共存，这个世界才能丰富多彩 、欣欣向荣” 。  民族团结誓词碑建碑70周年纪念会在云南省普洱市宁洱哈尼族彝族自治县举行。刘冉阳 摄这个治国理政之道，从根子上看是一个“本”字 ，就 是习近平多次引用的杨泉在《物理论》中讲的“秉纲而目自张 ，执本而末自从”。这个“本”，从治国理政 的根基看 是人民 。《尚书》讲“民惟邦本”“天视自我民视 ，天听自我民听”；《老子》讲“以百姓心为心” ；《管子》讲“政之所兴在顺民心，政之所废在逆民心”，等等这些 ，都是新时代中国共产党“人民至上”“以人民为中心” 的文化基因。 中国共产党一路走来，一路体现着中国特色 。新时代，中国特色发展到一个新阶段 。习近平新时代中国特色社会主义思想既是当代中国 的马克思主义 、21世纪的马克思主义，也 是中华文化和中国精神 的时代精华 。(完) 专家简介 ：  曹应旺 ，1951年生，研究员 ，原中共中央文献研究室第五编研部巡视员 ，享受国务院颁发的政府特殊津贴。长期从事中共党史 、党和国家主要领导人相关文献的编辑研究工作 。担任《陈云传》《周恩来大辞典》副主编，参加撰写《邓小平传》 ，参加编辑《周恩来经济文选》《十六大以来重要文献选编》《十七大以来重要文献选编》等 。著有《周恩来与治水》《中国外交第一人周恩来》《邓小平的智慧》等。发表《科学发展观渊源中的中华文化传统》等研究文章百余篇 。
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