【寻味中华】一碗头脑酒 盖以避寒风******
中新社太原2月3日电 题 ：一碗头脑酒 盖以避寒风
中新社记者 胡健
“那李小二，人丛里撇了雷横，自出外面赶碗头脑去了。”施耐庵在《水浒传》中提到的“头脑” ，或许 是太原名吃“头脑”最早的雏形。而这个“赶”字，说 的就 是像刘寿生这样的人 。
凌晨五点半，冬日 的空气中弥漫着破晓前的寒气，70岁 的刘寿生从黑土巷一路骑行20多分钟来到老字号清和元饭店 ，为 的是赶上一碗刚出锅的“头脑”。40多年来 ，刘寿生的早餐总 是与“头脑”相伴。用他 的话说 ，“每天一起床 ，肚子就开始馋那个味儿”。
清晨 ，山西省太原市 ，太原清和元“头脑”制作技艺第五代传承人王和茂为食客舀“头脑”。中新社记者 韦亮 摄刘寿生的早餐标配 是“单碗头脑+一两烧麦”，花费40元人民币。相比40多年前 的五毛三，价格在涨 ，量也在变。“过去羊肉 的克重 是一两二钱五 ，现在我们加到了一两五。”太原清和元“头脑”制作技艺第五代传承人王和茂说，麻将大小的羊肉块 ，让不少食客大快朵颐 。
每天五点，61岁 的王和茂就和徒弟们开始准备“头脑”食材。起锅 ，待水烧开后依次加入羊肉汤、黄酒、酒糟 、煨面，不断搅动锅底直至黏稠、细密 。多年来，这 是王和茂必须亲力亲为的事 。徒弟们把莲藕 、山药切好焯水 ，再将前一天用良姜、黄芪炖煮4小时的羊肉切块 ，一碗“头脑” 的食材就配齐了 。
厨师准备着“头脑”食材——山药、羊肉。中新社记者 韦亮 摄六点半，上年纪的“老太原”们拿着号码牌，等候第一锅热气腾腾的“头脑”出炉 。一碟腌韭菜做引子，把着碗边吸溜一口，辅以二两黄酒，一股暖流从口腔灌入全身 。再拿勺子舀一块煮得软烂 的羊肉，夹一颗油滋滋的羊肉烧麦，蘸少许山西老陈醋，肉香四溢 ，回味良久 。
除了《水浒传》描述 的“赶碗头脑”，明代朱国桢《涌幢小品》中也提到：“凡冬月客到 ，以肉及杂味置大碗中，注热酒递客 ，名曰头脑酒，盖以避寒风也。”
员工准备着“头脑”食材——腌韭菜。 中新社记者 韦亮 摄在太原“中华傅山园” ，有段关于“清初六大师”之一傅山与“八珍汤”的记载：傅山隐居故里山西太原后 ，母亲一度体弱多病。为治母病，傅山选用羊肉 、长山药、莲藕 、煨面、黄酒、黄芪、良姜 、韭菜八种食材，研制出“八珍汤”供母食用 。其母多年食用此药膳，不但治好了病，且日益身强体壮 。后来 ，傅山将“八珍汤”传授给一家回民饭馆 ，并易名“头脑” ，“清和元”的名字也是从那时而来 。
从头一年的白露到第二年立春 ， 是喝“头脑” 的季节，也 是78岁 的李春生最忙 的日子 。他是国家级非物质文化遗产“中医养生·药膳八珍汤”的传承人，1962年便开始在清和元饭店工作，2005年至今 ，在中华傅山园膳食院从事“中医养生·药膳八珍汤”制作工作。
食客们在太原清和元排队购买“头脑”。 中新社记者 韦亮 摄“我刚工作那会儿，在清和元喝‘头脑’就要排长队 ，一个 是买票 的队 ，一个是取餐的队 ，无论刮风下雪 ，人们热情高涨。”李春生说 。做了一辈子“八珍汤” 的李春生如今已有七八十个徒弟 ，他们散布在山西大大小小的饭店，传承着这门技艺 。
在王和茂 的记忆里，清和元最鼎盛时期，一早上能卖出1000碗“头脑”。如今，王和茂正打算成立“头脑”制作技艺大师工作室。“傅山先生 的技艺 ，不能断在我们这代手中，未来我还要多收徒弟，将它继续传承下去。”(完)
2023年“欢乐春节”庆典音乐会柏林举办****** 中新社柏林1月16日电 2023年“欢乐春节”庆典音乐会暨《民族盛装》图片展开幕式16日晚在柏林中国文化中心(下称“中心”)举办。活动共吸引了150多位中德嘉宾出席，多位旅德知名中国音乐家和德国音乐家为来宾奉上了一场中西合璧 的视听文化盛宴 。 中国驻德国大使馆公使曾颖如在致辞中表示 ，春节 是中国最为重要 的传统佳节 ，也日益受到世界各地人们 的喜爱 。多年来 ，德国各地春节庆祝活动丰富多彩 ，“欢乐春节”文化品牌更是为德国民众所熟知和认可，成为传播中华文化 、让德国了解中国的重要窗口和载体 。随着新冠疫情日益放缓 ，中国及时调整了疫情防控政策 ，并颁布实施了中外人员往来便利化举措 ，相信在新的一年里中德文化和旅游等各领域交流将迎来不断前行 的蓬勃动力。 柏林中国文化中心主任孙勤航表示 ，每年中心都会举办欢庆春节 的活动，深受柏林民众欢迎 。今年中心将推出以“欢乐春节”为主题的线上和线下系列庆祝活动，包括音乐会、展览 、电影、文化沙龙、视频图片展播以及春节文化体验等形式和内容。今年中心也将迎来成立15周年庆典 ，中心将继续致力于向德国公众全面介绍中国的发展状况和成就，促进中德两国在各领域 的交流与合作 ，增进两国人民之间的相互了解和友谊 。 音乐会开场曲目《即兴曲》和《晋调》由中德艺术家合作演奏，音乐会演奏作品既有《浏阳河》《大浪淘沙》《红梅赞》《春江花月夜》《彝族舞曲》《雨莲花开》等中国观众耳熟能详的传统曲目，也有勃拉姆斯《匈牙利舞曲》《圆号三重奏》 、贝多芬《春天奏鸣曲》《加森豪尔三重奏》等西方经典曲目，体现出中欧文明 的交流互鉴。 来宾们纷纷表示 ，这 是一场令人难忘 的精彩演出， 是对新年最美好 的祝福。 当晚，《民族盛装》图片展同时开幕 ，该展通过多彩绚丽 的民族盛装 ，为观众呈现中华民族历史变迁 、经济发展、文化演进 的壮阔画卷 ，展示中国各民族团结一心、各美其美 的和谐景象 。(完) 百度彩票地图 |
