从“一人食”转为“团圆宴” ，预制菜年菜销售提前进高峰******

　　金汤佛跳墙 、鲍鱼花胶鸡 、老北京羊蝎子、海南椰子鸡……春节前夕 ，预制菜年菜提前进入销售高峰 。

　　由于春节返乡 、出行人员增多 ，人口流动加大 ，给预制菜企业备货带来不小难度，但也加大了“回家吃年夜饭”的消费需求，预制菜年菜的主题从以往 的“一人食”“小家庭餐”转变为“团圆宴”“整席解决方案”等 。

　　据业内人士介绍 ，随着入局者增多、竞争强度加大 ，口味还原度 、菜品品质被视为预制菜行业的竞争关键 。伴随消费者对预制菜认知度和主动性的提高，C端预制菜的占比在不断提升 ，市场品牌化趋势初现 。

　　销售高峰提前开启

　　“今年年夜饭预制菜市场的一大特点是启动时间早，各大平台普遍在2022年12月中旬开始设置年货场 。我们发现 ，很多消费者提前规划过年安排 ，预制菜消费比平台和渠道更早 、更积极 。”叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜告诉新京报记者 ，以往年夜饭预订高峰一般出现在春节前一个星期 ，今年则提前了半个多月。

　　2023年1月初，叮咚买菜就迎来年夜饭预制菜预订 的首个高峰 ，相关菜品销量增长500% 。其在平台上推出“年夜饭预制菜”预订专区 ，消费者可以买到主打家乡味道的“八大碗”系列 ，主打高端品质的海鲜预制菜，还有平台联名各地知名餐厅推出的“年夜饭套餐送到家”系列。其中“八大碗”系列上线仅半个月销量已突破10万份 ，餐厅联名款年夜饭一周内被抢订8000桌，避风塘炒面包蟹一天订出5000多份。

　　抢占预制菜年货市场 的还有沃尔玛。2022年12月，沃尔玛发布“南北名店招牌菜”整席解决方案推出70余款预制菜品 ，既有经典名菜佛跳墙 、猪肚鸡 、松鼠桂鱼 ，也有地方特色代表菜如夫妻肺片等 。截至2023年1月12日 ，沃尔玛预制菜品销量增长80% ，近期增速更达到110%。

　　养殖企业、肉制品企业 、餐饮企业 、速冻企业等也在加紧布局春节预制菜市场。

　　主打B端市场 的“速冻供应链第一股”千味央厨发力预制菜C端市场 ，推出岑夫子、千味解忧炸货铺、纳百味3个子品牌。速冻食品初创品牌理象国在2022年11月底推出金汤佛跳墙、鲍鱼花胶鸡礼盒。生猪养殖上市企业唐人神日前在投资者互动平台表示，公司已研发出数十种预制菜新品，并组建了研发和销售团队。龙大美食近期回应投资者称，公司有超百款预制菜产品，将依托山东、上海 、四川三大研发中心向预制菜龙头目标迈进。

　　新京报记者注意到，北京华冠 、永辉 、盒马等超市均已设置预制菜销售专区或专柜 ，消费者可以买到旺顺阁的剁椒鱼头、贾国龙的蒙古奶酪饼 、正大易厨的胡椒猪肚鸡、福成股份 的小炒黄牛肉、国联水产的香辣蟹钳 、潭牛的海南椰子鸡 ，也可以买到星龙港的佛跳墙、佬广食品的鲍鱼花胶鸡 、合聚合福的老北京羊蝎子等大分量盆菜礼盒 。小包装预制菜售价多在15元—40元不等 ，礼盒装价格低则59.9元，高则接近300元。

　　从“一人食”到“团圆宴”

　　欧厚喜告诉新京报记者，春节 是预制菜重要的消费场景，预制菜年夜饭也 是每个品牌节前主推 的品类 。与日常预制菜销售不同，年夜饭预制菜多为定量生产 ，价格带也会随菜品品质和种类有所调整。今年过年人员流动加大 ，供应链有时不稳定 ，备货难度系数有所提升。

　　新京报记者注意到，随着“乙类乙管”措施 、返乡人员增多，兔年春节各大品牌预制菜年菜 的主题设置 ，已从前两年 的“就地过年”“一人食”“小家庭装”转变为“团圆宴”“整席解决方案”等，并将此作为突破菜品同质化的创新点 。此外，提升产品品质 、与知名餐企IP联名等，也 是预制菜企业 的主要发力点。

　　“过年吃团圆饭 是中国人历来的习俗 ，预制菜可以让人们足不出户 、简单快捷地吃遍五湖四海。”理象国方面称 ，预制菜年菜的研发更注重分享属性以及过年的一些习俗，包装设计会以喜庆的红色居多 ，定位是“让家人能轻松搞定的压轴大菜 。”

　　沃尔玛中国高级副总裁兼大卖场首席采购官祝骏表示 ，沃尔玛之所以提出“整席解决方案”， 是因为目前预制菜行业品牌量级参差不齐 ，选品思路也不一样，有些品牌只提供一两道菜，有些把火腿 、香肠 、卤味等都算作预制菜。对顾客来说，选择太多反而没有聚焦 ，整席解决方案在如今的预制菜市场 是比较创新的做法。

　　对于预制菜企业联名知名餐饮IP ，一位不具名 的预制菜企业负责人认为，“这种合作更多是想利用餐饮老字号的影响力带动预制菜销售，但今年很多平台还有一个想法，就是利用预制菜提升餐饮品牌 的市占率。很多餐厅老板担心预制菜还原度高会把线下客户抢走 ，甚至要求降低预制菜的品质和口味，但事实证明，还原度高、品质好的预制菜销量反而更好。”

　　从目前企业反馈来看 ，品质已成为预制菜行业竞争 的关键点。理象国认为 ，如今预制菜品牌繁多，摆脱产品同质化成为难题。随着赛道入局者越来越多 ，行业标准也将越来越高 ，企业想要脱颖而出，就要加大对产品和品牌的投入 ，做出更好吃 、更高品质、更有特色 的产品 。

　　欧厚喜也认为 ，“竞争时刻都在 ，竞争大小跟赛道大小没有关系 ，企业做好自己才有进步空间和更多可能性。过去几年，人们对预制菜的品牌化感受不强烈 ，但这几年随着消费习惯的养成 ，品牌化已经开始出现 ，企业要把品质和口味做得更好。”

　　C端预制菜占比提升

　　国海证券研报显示，日本预制菜市场to B端与to C端 的比例是6:4，但在国内 ，这一比例约为8:2，中餐企业依然是国内预制菜 的最主要销售渠道。不过据部分预制菜工厂透露 ，C端预制菜的占比在不断提升，部分品牌在B端和C端 的销售比例已达到持平状态。

　　京东超市联合蓝鲨研究院近期发布的《2022预制菜年度消费报告》显示 ，2022年我国预制菜市场规模为4196亿元，同比增长21.3%，预计2026年将达到万亿级别 。我国预制菜相关企业注册数量连续10年保持增长 ，截至2022年底 ，共有6.4万家相关企业 。在京东超市 ，2022年有超过400家预制菜品牌销售2000多种预制菜 ，成交额增速达160%。

　　各类预制菜品中，“招牌菜”过去一年为京东超市贡献了更多收入 ，其中佛跳墙、猪肚鸡 、牛大骨等销售额同比增长超190% 。对于规格更大 、原料更贵、工艺更复杂的菜品 ，消费者更愿意承受的价格范围在50元—60元 。消费人群方面，2022年有62%的预制菜消费者来自一二线城市；已婚人士占74% ，其中女性占比55% ；31岁—41岁年龄段人群占比最高，达到46.1%。

　　另据盒马调研 ，“在家吃年夜饭”仍 是春节主流 ，有五成以上用户会使用预制菜 。2022年，盒马工坊预制菜销售额同比增长50%。越来越多 的年轻人成为年夜饭主导者 ，预制菜成为较优选择。数据显示，“自己做+买一部分预制菜” 的受访者比例为32%，享受动手料理食材的乐趣又能吃上硬菜 ；有21% 的消费者会直接选择套餐礼盒 ，多为送礼或最大程度减少做菜负担和失败风险。

家庭防疫消毒慎用紫外线设备******

　　消毒是阻断病毒传播 的有效方式之一 。近日 ，随着新冠病毒感染者居家隔离人数 的增多，如何有效地消毒成为热议话题 。有公众提出 ，紫外线消毒杀菌率高达99%，用于降低新冠病毒传染致病性0.3秒的时间就足够了 。

　　那么 ，这种观点 是否正确 ？家庭防疫，用紫外线消毒设备是否靠谱？

　　深紫外波段可实现杀菌灭活

　　紫外线位于光谱中紫色光之外 ，为不可见光 。在日常生活中，人们经常利用紫外线杀菌消毒，例如在太阳底下晒被子就 是典型的利用紫外线消毒的例子。

　　中国科学院半导体研究所研究员闫建昌告诉科技日报记者，紫外线可以根据波长 ，由长到短划分为UVA、UVB 、UVC三种波段。由于紫外线 的波长与光子能量成反比 ，因此当紫外线 的波长越短时，其光子能量越高 ，相应 的杀菌消毒能力就会越强。

　　“UVA波段指波长在320—400纳米的紫外线 ，平时生活中照射到地表 的紫外线 ，大部分 是UVA波段 ，它有一定的抑制细菌的能力。UVC波段指波长在200—280纳米 的紫外线 ，也被称为深紫外波段 ，这一波段 的紫外线能够破坏细菌或病毒的DNA与RNA链条，使其失去复制或繁殖 的能力 ，从而真正实现有效地杀菌灭活 。”闫建昌说。

　　闫建昌认为，正确地使用紫外线可以消灭新冠病毒 ，但0.3秒内即可降低新冠病毒传染致病性，这种说法并不严谨。

　　“能否较快较好地消灭病毒 ，主要是看紫外线的剂量 。紫外线的剂量受到紫外线的光功率，即单位面积上光能量大小 的影响。同样波长下 的紫外线 ，光功率越高 ，紫外线的剂量越大 ，杀菌 的时间自然会越短。因此，只有在足够强 的光功率下，才有可能实现0.3秒消杀新冠病毒。”闫建昌说。

　　中国疾控中心环境所研究员沈瑾也指出 ，一般情况下，传统的紫外线灯消毒作用时间为半小时 ，尽管近年来紫外线技术有新的发展，但目前还没有系统的、权威 的研究或报道显示，0.3秒 的时间就可以达到消毒 的效果 。

　　紫外线消毒灯存在安全隐患

　　深紫外波段的紫外线具有较强 的杀菌效果 。那么在家庭防疫中，用紫外线消毒灯进行消毒 是否是一个靠谱的选择？

　　原武钢二医院外科主任医师 、武汉科技大学医学院外科学兼职教授纪光伟指出 ，紫外线和其他光一样，沿直线传播 ，穿透能力较差。如果有遮挡物 ，紫外线消毒灯 的杀菌效果就会大打折扣 。同时 ，紫外线消毒灯还存在安全隐患 。深紫外波段能够消灭病毒，也能损害人体细胞。“如果使用不当 ，可能会灼伤眼睛或皮肤，增加患眼部疾病和皮肤癌 的风险。”纪光伟说 。

　　此外 ，闫建昌还指出 ，当紫外线 的波长短于240纳米时，会在空气中激发出臭氧，如果没有及时通风 ，当臭氧达到一定浓度时，会对呼吸道造成损害 。目前在民用和工业领域消毒杀菌应用 的深紫外光源大多是汞灯 ，使用汞元素作为核心发光材料。如果意外破损可能会造成汞泄漏，危害人体健康 。

　　家庭防疫应采取何种消毒方式

　　除了紫外线消毒灯 ，一些家用空气消毒机和手持式 的LED消毒器也应用了紫外线杀菌技术。据闫建昌介绍 ，这两种设备具有相对较高 的安全性 。

　　“应用了紫外线杀菌技术的空气消毒机，其紫外线 的作用环境在消毒机内部，不会存在照射到人的风险 。同时，这类产品在上市之前，还需要做紫外线泄露 的相关检测 ，能够保证安全性。”闫建昌说，“LED紫外线手持消毒器紫外线 的光功率较低 ，手持的操作方式也相对安全 。同时 ，部分消毒器还具有红外传感等功能 ，如果检测到人会停止工作。”

　　除了紫外线消毒设备外 ，家庭防疫还可以使用酒精和含氯的消毒液 。

　　纪光伟告诉记者，75%的酒精可以消灭新冠病毒。日常生活中 ，可以采用涂抹酒精 的方式对物体表面进行消毒。“切忌在空气中喷洒酒精消毒，以免遇火而引起火灾 。在使用酒精时 ，还需要避开明火。”纪光伟说。

　　在含氯的消毒液中 ，较为常见的产品 是84消毒液。纪光伟表示 ，84消毒液以次氯酸钠为主要成分 ，物表消毒的浓度一般为3%，具体配比要按照说明书进行操作。在配比完成后，最好采用涂抹的方式进行物表消毒 ，或直接用消毒液拖地。完成消毒后 ，需要等待一段时间，再用清水擦拭 ，去除多余 的消毒液。

　　最后 ，在居家防疫中 ，还要避免过度消毒。纪光伟表示，常温条件下新冠病毒在大部分物品表面存活时间较短。在患者居家期间 ，应加强室内通风，主要做好重点区域，例如共用卫生间和共用物品的消毒 。

　　“我们生活在一个充满微生物 的环境中 ，除了有害 的微生物外 ，还有一些对我们健康有益 的微生物。频繁消毒 ，会影响家里正常菌群 的平衡，甚至导致疾病的发生 。”纪光伟说。（记者苏菁菁）