【科普中国智惠农民】揭开青塘粽子的致富“秘方”******

　　编者按：潺潺湫水河 ，青青芦苇荡 ，特殊 的地理环境和历史文脉，铸就了前青塘村独特的风俗人情 。根据《全国“一村一品”示范村镇认定监测管理办法（试行）》规定，农业农村部对已认定 的全国“一村一品”示范村镇运行情况进行定期监测 。监测数据经专家审核，初步确定全国乡村特色产业超十亿元镇超亿元村505个 ，山西省吕梁市临县安业乡前青塘村凭借“粽子”跻身榜单 。前青塘村的“小粽子”到底有什么过人之处？粽子如何成为前青塘村的“大产业”？科普中国智惠农民本期《新农人致富路》栏目邀请到山西青塘食品有限公司董事长张侯文，请他来说说小产业如何“粽”出大幸福。

　　据《临县志》记载，从700多年前的元代起，前青塘村就开始种植粽叶 、制作粽子，是远近闻名 的粽子村 。青塘粽子第八代非物质文化传承人、山西青塘食品有限公司董事长张侯文介绍 ，当时前青塘村里有一个寺院叫奉天寺，到了端午节，寺内 的僧人就煮着吃粽子，村民们闻到了扑面而来 的香气，顺着香气便寻到了粽子。此后 ，奉天寺把粽子 的制作工艺流传到了前青塘村 。

　　张侯文介绍，他 的祖上继承了青塘粽子的工艺古法 ，父亲常常在临县范围内卖着粽子 ，但是一个端午节卖个十来天，只能挣些生活费 。守着“金饭碗”，他决心要把产业做大。2011年 ，张侯文创办了一个“小作坊”，这成为了他事业 的起步 。2013年 ，通过引入抽真空 、高温灭菌等现代技术，解决了粽子保质期 的问题 ，用现代科技给粽子“安上了翅膀” 。自此 ，青塘粽子销得更远 ，名声更大 。

　　青塘粽子 的礼盒包装背后，还有一段温情故事。张侯文介绍 ，包装上面的照片画 的就 是张侯文一家老少。“这 是我爸我妈、我家姑娘、我外甥 。这 是2016年，我父母教孩子们包粽子 的场景。”他认为 ，这样的照片背后，代表了一种传承 ， 是老一代传给新一代手工技艺的传承。

　　在青塘粽子 的包装上 ，还隐藏着一份设计理念。张侯文介绍，“三座山” ，一座绿的 、一座黄 的、一座半绿半黄 的 。“绿色是指江米粽，寓意 是绿水青山 ；黄色 是指黄米粽 ，寓意 是丰收 ；一半黄一半绿 的 是指两米粽 ，寓意是‘黄金搭档’ 。三座山合起来以后 ，组成一个元宝形状 。在端午节期间用它馈赠亲友，寓意着送金银、送元宝 、送财富。”张侯文介绍 。

　　“坚持老传统 ，还原老味道 ，” 是张侯文一直坚持的原则 。“我们要把老一辈留下来 的传统手工技艺和独特味道 ，让它一直延续下去，这就是青塘粽子在坚持的事业 。”青塘粽子的制作工艺 ，每一道程序都 是手工传承下来 的。“几百年前怎么做 ，现在还 是怎么做 。”张侯文解释道 。

　　先将米泡好、软化，将粽叶清洗、煮沸，便进入包制环节。在每一个粽子 的头尖上，放一颗蜜枣，盖一部分米，中间再放两颗蜜枣，上面再盖一部分米，用粽叶合起来将其包裹，最后用马莲绳捆扎起来，便进入煮制环节 。

　　煮制 的时候 ，粽子必须尖对尾、尾对尖，一个一个摆放整齐入锅，拿篦子盖上，用重物压住。使粽子在煮 的过程当中不被“翻腾”，避免米膨胀 。煮制 是最关键的环节，粽子好不好吃 ，全在火候。青塘粽子 的煮制 ，要经过温火、小火、急火，急火、闷 ，整整10个小时。在10个小时 的过程当中，火候要变4次，最终才能达到粽叶香、米香、马莲香 、枣香四味融于一体。

　　一颗小小 的青塘粽子 ，集合了山西省临县前青塘村农产品 的“精华” ，也承载了张侯文工匠家族祖祖辈辈 的心血。现如今，前青塘村先后被评为“中国历史文化名村”“中国传统村落”“中国美丽休闲乡村”、中国“一村一品”示范村（粽子） 、山西乡村旅游示范村。2021年，村集体经济收入首次突破百万元达到128万元，旅游收入达到600万元 ，村民人均收入首次突破10000元大关。

　　张侯文告诉记者，他的目标是要把前青塘村打造成“南有嘉兴、北有青塘”的中国北方粽子生产基地 、中国特色古村落旅游胜地 、山西名副其实 的乡村振兴示范村和吕梁山上美丽宜居第一村 。（记者/焦子原 武玥彤 支持单位/临县科协）

护航数字文明，ISC组委会携手光明网共探数字安全新风向******

　　伴随数字化转型进程的深化，各种新理念、新业态 、新模式持续给政策制定 、生产制造、社会治理等带来深刻影响 ，逐渐塑造形成了新 的文明形态——数字文明。但与此同时 ，高度 的数字化也衍生出了新 的威胁，让安全风险不断加剧 。

　　作为亚太地区乃至当今世界规格高、辐射广、影响力深远的全球性安全峰会，互联网安全大会（简称“ISC”）自2013年首届举办以来，见证了自计算机安全时代到网络安全时代高速发展的黄金十年 。如今 ，进入数字安全时代，ISC 2022以“护航数字文明，开创数字安全新时代”为主题，聚焦数字安全建设所面临 的诸多问题，致力擘画数字经济高质量发展新蓝图 。

　　在大会即将迎来十周年之际 ，ISC组委会携手光明网网络安全频道，特邀9位安全领域权威专家 ，分别从战略、技术 、行业 、产业、生态、创新、市场 、产品 、定位等维度 ，提炼总结出针对数字安全建设的9大关键词 ，为数字安全 的未来发展作出有力注解 ，进一步助力中国数字化发展之路行稳致远。

　　体系作战

　　数实融合的主战场上，整个社会的运转 、政府 的治理、工厂 的运作都架构在软件之上 ，安全挑战前所未有，但传统的安全防护已经不足以应对持续变化的安全问题 。所以，中国计算机学会计算机安全专业委员会荣誉主任，公安部第一、第三研究所原所长严明提出，安全亟待用数字化思维重塑，建设体系化 、实战化、常态化的数字安全能力势在必行 。

　　看见威胁

　　当过去我们讲安全的时候，往往总是把安全技术化 、产品化。而在数字时代中 ，所有 的攻击都是未知的 ，攻防双方 的博弈已经从技术的攻防对抗 ，变成了看见与看不见的对抗 。360政企安全集团高级副总裁高瀚昭对此表示，面对数字安全威胁的升级 ，如何及时“看见”威胁成为业界最大的挑战。

　　互联互通

　　面对越来越趋于专业化 、规模化 的黑客组织攻击 ，没有任何一家公司 、一项颠覆性技术或一款产品可以单凭一己之力 、一劳永逸地解决所有问题 。因此，针对全行业的数字安全建设 ，中国农业银行科技与产品管理局信息安全与风险管理处处长何启翱提出，“拆墙”是大势所趋，只有打破各自为战，实现协同联防 ，才能共同应对时代挑战 。

　　有法可依

　　近年来 ，我国陆续出台了《数据安全法》《个人信息保护法》《国家网络空间安全战略》以及《关键信息基础设施安全保护条例》等 ，为数字安全的发展指明了方向。国家信息中心国信卫士网络空间安全研究院副院长叶红表示，面对关键行业和新技术、新场景频发的安全威胁事件，持续深化安全举措，让数字安全有法可依，已经成为全球各国高度聚焦的共性课题 。

　　扶助中小微

　　中小微企业作为国家经济的“毛细血管” ，直接关系到国家数字化战略 的成败。然而，中小微企业数字化却面临着掉队 的危险。对此 ，中国网络安全产业联盟副秘书长许玉娜指出 ，扶助中小微企业构建数字安全能力的机制 ，建立起完善 的数字产业支撑 ，才能为数字经济和数字中国建设保驾护航。

　　创新求变

　　创新 是应对未来数字风险 、保障数字经济高质量发展的关键。但在创新方向 的选择上 ，数世咨询创始人李少鹏表达了自己的见解 ，数字安全 的创新方向需要基于业务求变，考虑的源点应聚焦为究竟能够解决什么问题 。哪怕只是专注于相对独立 的局部战场 ，也可能挖掘出颠覆未来发展 的机遇。

　　战场“炬目”

　　数字时代较为显著 的特点是大量设备入网、业务和数据上云 ，终端作为数字化的基础节点，扮演的角色至关重要 。360集团副总裁、政企安全集团首席科学家潘剑锋认为，为更好的应对网络攻击问题，终端安全必须具备看见威胁 的“炬目”，第一时间“看见”威胁 是打造数字安全屏障 的首要条件。

　　千亿蓝海

　　《十四五数字经济发展规划》指明了数字化发展八大重点领域 ，其中一个领域就是着力强化数字经济安全体系 。这为中国安全市场发展提供了坚实 的政策基础 ，IDC中国副总裁兼首席分析师武连峰据研究预测 ，数字安全的未来市场也将因此开启千亿蓝海，成为激活数字经济 的关键增量 。

　　数字化基座

　　数字时代 ，网络安全已不再 是以前的信息 、网络 、系统本身 的安全，更 是国家安全、社会安全、基础设施安全 、城市安全 、人身安全等更广泛意义上的安全 。因此，赛迪顾问高级业务总监高丹表示 ，网络安全需要完成向数字安全的演变，等同于数字化的“基石底座” 。

　　数字安全 的发展大潮中永远不缺风口与时机，ISC基于十年的积淀 ，不断为行业 的发展点亮“灯塔” ，助力更多企业抓住每个可以起飞 的风口。 7月30日-8月2日 ，ISC 2022即将启幕，万人同频共话数字安全 ，为数字文明保驾护航 。更多详情可关注N世界-ISC大陆（isc.n.cn），精彩不容错过！（文案 ：李政葳　制作：董志豪）

　　ISC互联网安全大会组委会、光明网网络安全频道联合出品