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【寻味中华】武汉五芳斋汤圆：白如羊脂 甜蜜馥郁******
中新社武汉2月4日电 题 ：武汉五芳斋汤圆 ：白如羊脂 甜蜜馥郁
作者 武一力
中国人 的“年味”，体现在活色生香 的食俗里 。享尽天南海北 的“硬菜”后 ，汤圆开始登上餐桌“C位” 。
临近元宵节，每天凌晨四五点钟 ，“中华老字号”武汉五芳斋门口就排起长队 。食客翘首以盼 ，等候汤圆出锅 。
资料图：“叠式汤圆”也称“滚汤圆” 张畅 摄1946年 ，以跑船为生的江苏人倪锦财落脚汉口，成立武汉五芳斋，经营江浙风味的汤圆。发展至今 ，五芳斋在武汉已是三镇皆知、远近闻名；武汉“五芳斋汤圆”也被认定为中国名点、中华名小吃 。
正如豆腐脑有“咸甜之争” ，汤圆 的吃法也有地域之分 。
“按叫法，南方叫‘汤圆’，北方叫‘元宵’；按做法，南方包汤圆 ，北方滚元宵；按口味 ，有甜有咸 。”武汉五芳斋汤圆制作技艺市级代表性传承人李杰告诉中新社记者 。
广东有四式汤圆、贵州有鸡肉汤圆、上海有擂沙汤圆 ，而五芳斋 的黑芝麻馅叠式汤圆则是“老武汉”的心头爱 。
李杰说，叠式汤圆如此受欢迎，在于两大法宝 ：一是制馅，二 是制面 。取适量芝麻 、些许猪板油，辅之以白糖 、橘皮 ，揉搓成馅心 。猪板油来自东北 ，当地猪膘厚一点 ，油脂好一点 ，更能提香 。面皮选用上好 的糯米粉 ，用水磨吊浆工艺使其口感更加爽滑 。
叠式汤圆，“叠”为重头戏 。据李杰介绍，按照传统做法 ，把馅心和糯米粉铺在簸箕上，端起簸箕“摇团” ，类似农村 的筛糠 。再在汤圆上洒上冷水 ，继续“摇团” 。如此反复多遍 ，汤圆越摇越大。如今 ，自动化机器代替了手工“摇团”——只需将馅心倒进装有糯米粉的机器大锅中翻滚，再蘸水打湿 ，层层叠加16次 ，一颗颗直径约3厘米的叠式汤圆就出锅了。
如此制作 的五芳斋叠式汤圆皮薄而滑，白如羊脂，油光发亮，具有香、甜、鲜 、滑 、糯的特点 。煮熟后 的汤圆大小似乒乓球，轻轻咬开一个小口，热腾腾 的芝麻馅缓缓淌出。看一眼，口齿生津 ；闻一闻，香气扑鼻；尝一口，芝麻醇厚 ，糯米绵密，口感瓷实 ，甜蜜馥郁。
据传，汤圆起源于宋朝，在沸水中翻滚 的汤圆亦沉亦浮 ，犹如空中圆月 ，被世人赋予“阖家团圆”的美意，流传至今 。
关于汤圆的吃法 ，古今“吃货”各有花样 。清代诗人袁枚在《随园食单》中记载了“可盐可甜” 的两样做法。咸口 的萝卜汤圆：“萝卜刨丝滚熟，去臭气 ，微干，加葱 、酱拌之 ，放粉团中作馅 。”甜口的水粉汤圆 ：“用水粉和作汤圆，滑腻异常 ，中用松仁、核桃 、猪油 、糖作馅……”如今 ，汤圆还发展出榴莲馅、巧克力馅等新口味，以及油炸 、拔丝等新吃法 。
“吃了汤圆才团圆 。”一个月前 ，武汉市民万静芳就早早地给身在美国的女儿寄去糯米粉和汤圆馅心 ，希望这份家乡味道能给远方 的孩子传递思念和祝福 。
天上月圆 ，碗里汤圆 ，人间团圆。元宵佳节，亲朋围坐，推杯换盏 ，最后来碗汤圆收尾 ，期盼新一年 的温暖与甜蜜 。(完)
【奋发2023】温彬 ：2023年中国经济将呈现稳固恢复态势****** 中新网1月11日电(中新财经记者 李金磊)“展望2023年 ，我们认为中国经济将呈现稳固恢复态势 ，增长动能将更加均衡，预计全年增速达到5.5%左右 ，回升到潜在增长水平 。”民生银行首席经济学家温彬接受中新网“中国新观察”栏目采访时表示。  徐鹏宇 制温彬指出 ，从外部看，受高通胀和主要经济体货币政策收紧影响 ，总需求减弱，全球经济增速放缓 ，甚至有陷入“衰退” 的可能 。 从内部看 ，随着疫情防控措施的不断优化，消费将迎来强劲 的恢复性增长 ，消费在稳增长中 的基础性作用将进一步增强 。同时，稳定房地产政策落地显效后 ，房地产销售和投资将触底回升 ，制造业和基础设施投资将保持平稳，投资仍将在稳增长中发挥关键性作用。 在温彬看来 ，宏观政策将继续保持逆周期调控力度，积极 的财政政策将加力提效，稳健 的货币政策将精准有力，发挥好货币政策工具总量和结构双重功能 ，降准和降息仍有空间 ，并进一步运用好结构性货币政策工具 ，持续加大对重点领域 、薄弱环节和受疫情影响行业群体的支持。(完)
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