从主厨到自创品牌：台湾面包冠军林育玮北京再出发******
中新社北京1月31日电 题 ：从主厨到自创品牌：台湾面包冠军林育玮北京再出发
中新社记者 李晗雪
2013年，当多数大陆消费者还闻所未闻“软欧包”、也尚不习惯以更高价格购买“不过是早点” 的面包，以原麦山丘为代表 的烘焙品牌横空出世 ，一度掀起“跨城代购” 的热潮。当时的行政主厨、台湾地区面包大赛冠军林育玮，曾 是原麦山丘品质保证的金字招牌。他从2012年便自台湾搬到北京加入原麦山丘 ，参与其初创到成熟 的过程 ；但在2019年，林育玮选择了离开带来过无限风光的原麦山丘 ，自创烘焙品牌 ，重新出发 。
资料图为林育玮制作面包 。 中新社发 㞭客烘焙 供图林育玮近日接受中新社记者专访 ，聊起从初来北京到自创烘焙品牌 的十年经历。
在原麦山丘工作的几年，林育玮从零开始熟悉大陆市场，了解到消费者希望吃到无香精色素 的“原始”面包 ，他也 是因此开发出“返璞归真”的软欧包产品 。那时很多消费者关注到原麦山丘，正是因为这类“质朴面包”的稀缺性 。
随着这种新烘焙标准 的树立，几年间 ，大陆烘焙市场有了明显变化和成长 ，以店内新鲜烘焙与优质健康食材为卖点 的手工面包店越来越多，“懂面包”的消费群体越来越大。林育玮认为 ，这 是市场优化 的标志 。
资料图为㞭客烘焙店内陈列 的烘焙产品 。 中新社发 㞭客烘焙 供图林育玮表示，随着原麦山丘成长为成熟品牌，相应地不易再作太多新 的尝试与改变；但作为面包师，他希望不断研究开发各类面包甜点 ，也希望消费者对他有新 的了解。因此 ，2019年与原麦山丘合约期满时，他决定突破自己，重新创业 。
2020年，林育玮与合伙人筹备自创烘焙品牌 。这一次 ，他 的身份从主厨变为创始人 ，这意味着除了产品研发 ，还要承担成本控制 、人员培养等管理工作 ，压力更大 。但过去八年积累的人脉与顾客群 ，给了他自立门户的底气 。2021年8月 ，林育玮与合伙人在北京751艺术区开启了第一家“㞭客烘焙”。
资料图为㞭客烘焙的店铺。 中新社发 㞭客烘焙 供图㞭客的“㞭”字 ，巧妙化用了店铺所在 的大山子社区名称 ，同时也是诚意“待客”的谐音 。新店主打高品质吐司，同时售卖从欧包 、曲奇到甜点几乎全品类 的烘焙产品。对林育玮来说 ，这是一个更能实现想法的空间。他将面包作为一种生活方式分享给顾客，比如鼓励大家探索白吐司 的100种吃法。他几乎每天都去店里，与顾客聊聊天 ，大部分时间则泡在厨房 。
2021至2022年的疫情起伏，对新开业的店铺有更大 的挑战 。林育玮坦言疫情期间损失很重，但并未改变他在北京创业 的信心，因为“消费者记得我们” 。许多老顾客从他在原麦山丘工作时就一直喜爱他 的产品 ，“㞭客”开张后也继续光顾 ；有住得远的顾客团购下单 ，还有顾客疫情中买一大单面包囤在家里 。忠实顾客 的支持和正向反馈 ，让他相信难关会过去 。
在北京经营烘焙的压力，慢慢转为动力与活力。林育玮说，北京 的生活步调 是有点快，但对服务业来讲 是好事，因为业者需要不断随之更新迭代 、寻找新 的商业资源 。另一方面 ，他在北京结交到许多烘焙师朋友，大家定期聚会 、探店 ，并且彼此间并不觉有竞争关系 ，反而 是互相分享技术、讨论产品改进 ，“因为北京够大，大家各有各的特色与顾客群”。
资料图为林育玮制作面包。 中新社发 㞭客烘焙 供图“在北京生活很充实，现在回台湾像是休假。”今年春节 ，林育玮回台湾过年 ，也是在历经疫情中 的创业初期后 ，有机会沉淀下来 、思考未来发展。他对疫情后 的大陆市场很乐观，今年打算去更多城市考察学习，同时还准备拓展新店，呈现更丰富 的产品 。他说 ，㞭客不会满足于做一间服务地方 的精致小店 ，“未来，我们会朝着连锁专卖店去突破 。”(完)
花丝织就锦绣 镶嵌内有乾坤******
金丝翼善冠
“繁花锦绣”捧盒 吴燕
“好事成双”柿子捧盒 吴燕 【艺术手札】 花丝镶嵌制作技艺作为“燕京八绝”之一，于2008年被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。花丝镶嵌又称细金工艺 ，是“花丝”和“镶嵌”两种制作技艺的结合，作为中华民族历史上的千载古艺，其精致、细腻 、华丽的特色代表了金银器传统工艺的巅峰 。 当人们看到一件花丝镶嵌作品时 ，往往无法用语言来形容它的美 。360度全景观看 ，每个角度都婀娜多姿 ，美轮美奂 ，仿佛不 是人为，而出自天工。但人们对花丝镶嵌 的了解相对匮乏，即便在北京 ，对它的认知度也并不算高 。究其原因 ，一方面是因为其工艺繁复、用料昂贵 ，古时多为皇家所用 ，百姓在民间很难见到 ；另一方面 是其制作过程漫长而枯燥 ，需要具有虔诚之心及坚定意志的人来完成 ，很多人往往沉不住气 ，半途而废 。 我国 的花丝镶嵌制作技艺成熟于秦汉时期 ，出土 的汉代花丝镶嵌器物数量相对较多 ，到东汉时制作技艺更加成熟。魏晋南北朝至唐宋元时期 ，该制作技艺得到不断发展与完善 。唐朝国力强盛 ，经济繁荣 ，文化发达，花丝镶嵌制作技艺进入全新的发展阶段。两宋时期，金银器的制作风格不再像唐代那样气势恢宏、雍容华贵 ，而是追求新颖雅致 的格调，充满了生活气息 ，具有典型 的时代特色 。到了元代，北方游牧民族的花丝镶嵌制作工艺则较为简洁，讲究实用性 。 明代万历皇帝的金丝翼善冠 ，被认为是中国古代花丝镶嵌制作技艺的代表作之一 。精妙细腻 的花丝镶嵌工艺一直为宫廷御用 ，所谓“花丝万缕织金冠 ，妙手镶嵌有乾坤” ，正 是对这项精妙工艺 的高度概括 。可以说 ，花丝镶嵌织就了一部古代皇家珠宝史。及至清代 ，皇家金银器的制作更加奢华，追求雍容华贵、富丽堂皇之感 。 正是经历了明清两代 的发展，皇城脚下才形成了当今独特的北京花丝镶嵌制作技艺 。北京的花丝镶嵌工艺最为齐全，发展出了独特 的皇家宫廷艺术风格 ，以编织 、堆垒等技艺见长 。一件精美的花丝镶嵌工艺品往往是多种工艺 的结合 ，制作工序极为复杂。首先要制成胎型，施以花丝 、锼、錾等工艺，再经烧焊 ，制成半成品 ，然后经过酸洗 、烧蓝 、镀金 、压亮 、镶嵌等工序才算最终完成。 近年来 ，随着国家对中华传统非遗文化 的重视以及文化自信 的不断增强 ，我们欣喜地看到，非遗国礼频频亮相国际展会 ，中国传统非遗技艺展演等活动层出不穷，“大国工匠”的评选与技术交流、工艺美术实训基地 的建立以及非遗技艺进入中小学校园……非遗技艺作为中华优秀传统文化的载体，得到了继承与发扬 ，薪火相传、后继有人。 在当今 的市场经济环境下，非遗传统技艺产品想要突出重围 ，获得一席之地 ，就要从思维上创新，从技术上改良 。通过多年来对工艺 的探索以及从事产品开发积累的经验，我认为工艺美术产品在创新过程中要遵循艺术与市场的发展规律，创新既要体现出工艺 的特色、时代的特征 ，同时在设计理念上还要符合当今市场的需求 ，精准定位 ，适时转变发展的方向。 传统的花丝镶嵌技艺因消耗较多的贵金属材料与人工成本，价格过高，制作周期较长 ，难以得到市场认可 。怎样才能突破这一瓶颈呢？可以从材料 的选择以及搭配比例上进行调整 。笔者在创作“好事成双”柿子捧盒时，便融入了将贵金属与其他材质相结合的理念 。在拟定设计方案时 ，我选用了传统中式 的红与金二色 ，给人以高贵典雅的享受 。盒盖部分运用花丝镶嵌工艺 ，大面积 的盒身则选用铜胎景泰蓝工艺。花丝的金与景泰蓝的红相映生辉 ，端庄大气 ，同时也节约了材料成本，两全其美 。 在设计“有凤来仪·凤冠套装”时 ，我则运用3D建模技术进行了最初设计效果图 的制作，不仅可以快速呈现出产品各角度 的效果 ，还可以及时调整产品结构中不妥当的地方，比手工制作完成之后再调整要节约出大量的时间和精力 。在实际制作中，我将手工工艺与机制工艺相结合 ，最终 的呈现效果毫不逊色于纯手工制作 ，不仅节省了大量人工成本 ，且能够形成量产，便于销售。这些产品试制 的成功案例 ，很大程度上增强了我们工艺美术从业人员 的信心 。在当今 的信息时代，适当地引入计算机辅助手段 ，改变传统设计制作的流程，这些技术变革大大促进了传统工艺美术产品 的创新与发展 。 弘扬中华优秀传统文化，传承工艺美术非遗技艺，希望有更多 的人能够爱上花丝镶嵌并将其传承下去，让这项巧夺天工 的古老技艺继续在人间闪耀着迷人 的光彩。 （作者：吴燕 ，系北京工艺美术大师 、北京市高级工艺美术师） 盈彩网投资平台地图 |
