减盐食品的钠含量不一定少 看好营养标签购买低钠食品******
“早起开门七件事，柴米油盐酱醋茶” ，盐的重要性在人们日常生活中不言而喻，但摄入过量 的盐也有可能引发高血压等慢性病 。近年来，随着人们健康意识的不断提升，“减盐”成了生活新风尚。
最近 ，国内各大电商平台纷纷启动年货节线上促销活动 ，减盐酱油、减盐榨菜 、减盐蚝油等被打上“减盐”标签 的食品，颇受消费者 的欢迎 。
既然 是减盐食品，里面 的盐少了 ，那是不是就能敞开肚子放心吃了？对此 ，科技日报记者采访了科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任阮光锋。
减盐食品的钠含量不一定少
普通食盐的主要成分 是氯化钠。很多消费者觉得，减盐食品就 是低钠食品 ，这可大错特错了，因为一些减盐食品的钠含量不一定低 。
记者通过调查发现 ，在某些减盐食品外包装的营养标签上 ，每百克食品含钠量甚至超过2000毫克 ，这个量已经和人体每日所需的钠含量(2000至2500毫克)相接近了。
为什么在减盐食品中，还含有这么多钠 ？
阮光锋告诉记者，这 是因为“国家对减盐食品的含钠量没有统一标准”，具体减盐减了多少全靠行业自律。记者了解到 ，根据我国《预包装食品营养标签通则》，宣称钠(盐)含量减少的食品与参考食品相比 ，前者钠含量必须减少25%以上 。简单来说 ，一款食品想宣称“减盐” ，只需找一款大家熟悉的同类食品进行对标 ，让减盐食品的钠含量比对标食品低25%以上即可 。
换句话说 ，减盐减的是相对的百分比 ，而非减到某个绝对值 。如果对标食品含钠量过高，即使减少25%以上 的钠含量，减盐食品 的钠含量依然可能偏高 。
“另外，减盐食品的口感也可能让消费者在不经意间摄入更多盐 。”阮光锋补充道，不少消费者在挑选食品时注重口感 ，一些减盐调味品的减盐量一般，但口感却可能清淡很多，这导致人们在做饭时要放更多的减盐调味品，才能达到让人满意 的口感。“比如 ，近几年减盐酱油很火，但是它的味道会差一些。原先放一勺酱油就能调出的味道 ，现在可能需要放2至3勺才行。这样计算下来，盐 的总摄入量可能是增加的 。”
看好营养标签购买低钠食品
相关专家提醒 ，科学减盐需要从“源头”做起，尽量购买低钠食品。
“低钠不 是减盐 。”阮光锋强调，“根据《预包装食品营养标签通则》 的要求 ，每100克食品中钠含量小于等于120毫克方可被称为低钠食品。因此，减盐食品并不一定 是低钠食品；相反，很多减盐食品仍然属于高钠食品范畴。”
识别哪些食品属于低钠食品，归根结底要关注 的 是钠含量本身 。预包装食品包装袋上 的营养标签，为消费者了解食品钠含量提供了帮助 。
专家表示 ，消费者应重点关注食品外包装上营养成分表中钠 的含量，看清其单位 是“每100克”还 是“每份” ；若单位是“每份”，则还要看清每份是多少克，以此来计算食品中 的钠含量 。
“食用低钠食品、低钠盐等 ，在一定程度上可以控制钠 的摄入，但肾脏疾病患者需要征询医生的意见 ，不要盲目选择低钠盐 。”阮光锋补充道。
除此之外，科学减盐还需要从厨房做起，减少烹饪过程中盐的使用 。
阮光锋表示，可以在厨房中使用限量盐勺 ，巧妙选择天然食材和调料增味、提鲜，这样可以在增加食物多样性 的同时减少盐的使用。例如，可以用葱 、姜、蒜 、辣椒 、花椒 、柠檬和醋等增味；鸡精、酱油、蚝油、酱料等调料含有较高的钠 ，用它们提鲜时应适量 、合理搭配 。
“研究表明 ，减少5%至10%的烹调用盐通常不会对菜品口味产生明显影响 ，且有助于人们逐步适应并养成清淡少盐 的饮食习惯。”阮光锋表示。
最后，减盐不仅要控制食盐、鸡精、味精、酱油等“看得见的盐”的摄入量 ，还要注意减少“隐形盐”的摄入。饼干 、薯片等食品由于制作工艺的限制，含钠量较高 ，即使吃起来不咸 ，也不宜多吃 。
“盐吃多了虽然不好，但盐中的钠 是调节人体生理机能不可或缺的元素，对维持身体正常 的生理活动和功能起着重要的作用 ，摄取太少或缺乏会出现疲劳 、虚弱 、倦怠等现象。”阮光锋总结道 ，“我们需要科学减盐 ，但不能矫枉过正 。”(实习记者 裴宸纬)
东西问·人物丨杨念群 ：贯通性地理解这片土地和这个民族******
中新社北京12月17日电 题：杨念群：贯通性地理解这片土地和这个民族
《中国新闻周刊》记者 徐鹏远
在一些学界同仁的称呼中，中国人民大学清史研究所教授杨念群有时会被唤作“杨公子”。
这一雅号源于其名望显赫 的家世 。他的父亲是石化领域 的知名专家，母亲是北大地理学教授 ；祖父杨公庶 是留德化学博士 ，曾跟随张治中参与过国共和谈 ，祖母乐曼雍 是同仁堂乐氏家族的三小姐；外公吴鲁强是麻省理工的化学博士 ，外婆梁思庄 是著名图书馆学家 。倘若把家族 的范围再扩大一点 ，钱锺书和杨绛 的外甥女 是他的大伯母 ，梁思成 、林徽因 是他的舅公舅婆……当然族谱中最闪耀 的两个名字，无疑还 是他的曾祖杨度和曾外祖梁启超。
杨念群有意与先人拉开距离，不过 ，家族基因有时还是会在他身上流露出些许痕迹。他自幼不缺书读，不仅祖父有藏书 ，周围的邻居都是大学者 ，每家的书房都 是他 的阅览室。在漫无边际 的阅读中 ，他不知不觉地培养起了对文史的嗜好。而在治学路径 的自我构建上 ，杨念群 的“野心”更 是颇有杨 、梁的气魄 。他想展现出一个全景式的中国历史，贯通性地理解这片土地和这个民族的前世今生、悲喜命运 。
杨念群 。受访者供图重建一种“眼光向上” 的视角
中国新闻周刊：先请你介绍一下《“天命”如何转移 ：清朝“大一统”观的形成与实践》这部新作品的缘起。
杨念群：以往二十年 ，大家都在谈论西方社会科学方法对中国研究 的支配性作用 ，以及社会科学如何本土化的问题。但我认为，社会科学方法既然来自西方，就很难在中国本土化。如果要摆脱学界“言必称希腊”的困境，只有一个办法 ，那就 是在中国历史内部重新发现一些传统遗留下来 的概念，加以重新解读，激活其中所隐藏的价值 。
还有一个原因 ，就 是需要反思近些年“概念史”兴起 的意义 。概念史方法给我的启发是，能不能在中国经典文本中发掘一些本来习以为常 的概念，把它放在历史脉络里重新解释 。比如“大一统” ，一般人可能仅仅把它的内涵单纯理解为疆域广大 、人口众多，但实际上这 是传统政治表述体系中最关键的概念，与许多其他概念密切相关 ，不能割裂开来单独理解 。
中国古代强调历史处于不断循环之中 ，受近代西方思想影响 ，我们总 是批判这种循环论是一种保守落后 的思维方式 ，却没有认真反思为什么中国人会这样思考问题 。其实古人讲循环，不 是简单地主张回到过去 ，而是希望以历史经验为根据，寻找突破现实困境 的路径 。
另外，这本书还出于对史学界研究现状的思考 。20世纪90年代以来 ，史学界掀起了一股追求“眼光向下” 的热潮 ，突出底层民众生活与价值观 的重要性。社会史倡导下的乡村基层研究迅速成为主流，原本在历史研究版图中占优势地位 的政治史反而被边缘化了。因此，我更关心上层政治思维 的形成过程 。我试图重建一种“眼光向上”的视角 ，回到上层制度和执行者 的层面去理解中国政治的运作逻辑 。
《“天命”如何转移：清朝“大一统”观的形成与实践》中国新闻周刊 ：近二十年左右 ，“何为中国”似乎成为中国史学界的一个重要话题。你 的这本书算是这个大的潮流里的一个产物吗？或者说是对学界关于“何为中国”问题讨论 的某种回应？
杨念群：当然可归于“何为中国”这个话题范围之内 ，但在具体内容上并不限于对“中国”问题 的讨论 ，而 是想尽量有所区别 。
我一直认为，“中国”这个概念可以作为一个重要 的问题出发点 。但历史上“中国”内涵不断发生变动 ，不太容易清晰地加以界定。我们现在把它当作一个讨论对象 ，常常 是建立在“中国”已经成为现代民族国家的基础之上 的 ，然后再从此往前推导 ，好像古人也在热衷于频繁使用这个概念。其实对“中国” 的使用，历朝历代均不相同 。
比如宋明士人使用“中国” 的频率相对高一些，因为有利于和辽金元这些非华夏族群做对比，彰显汉人文化的优势 。但清朝相对就不太喜欢用 。
近些年学界也兴起了“从周边看中国” 的热潮，主张从邻近国家和东亚视角描述定位“中国” 。这个角度确实有它 的价值和贡献，但我感到困惑 的是，只从外部看“中国”，并不意味着能取代对中国内部核心历史的认识 。因此 ，我还是主张从内部视角去观察“中国”观念的演变 ，但不应局限于对“中国”本身的理解 ，而是应该把“中国”和其他概念关联起来进行考察。
2022年12月，黄河壶口瀑布 。吕桂明摄中国新闻周刊 ：这本书 的前言中你提出了一个问题，“清代‘大一统’观念不但营造出清朝上层政治秩序和地方治理模式，而且也形塑着中国人的日常心理状态 。这种影响虽然经过晚清革命 的强烈冲击 ，却至今犹存不灭。令人深思的 是 ，为什么只有‘大一统’具有如此超强的制度、身体和心理规训能力？而其他的思想观念却没有或者只具备相对孱弱的规范力？”这个问题你有答案吗 ？
杨念群：第一，中国历史传统自古就特别强调礼仪秩序 的核心规范作用，每个人都是这个完整秩序 的组成部分，“个人”必须融入一个统一的组织框架里才能受到保护，获得某种安全感 ，“个人”价值只有源自集体行为的逻辑才能展现出价值，这就为“大一统”观念提供了一个基本制度前提。第二，中国古代王朝通过对疆域 的扩张和维护，建立起了对世界的想象。“大一统”就是为这个想象如何落地为实践过程而设计 的一套观念 ，包括理论与行动两个层次的表述和实实在在的操作程序 。当然 ，除了“大一统”外 ，其他概念可能也在发挥着各自 的作用 。比如“天下”也是被频繁使用 的一个概念 ，但它更像是一个理想设计方案 ，或者接近一个哲学理念，至于到底怎么落实 ，始终众说纷纭 ，语焉不详 。第三，古代“大一统”观从形式上具有开疆拓土的征服气象 ，清朝的“大一统”观及其实践又创造出了“多民族共同体” 的新面相，完全区别于以往王朝对民族关系 的认识。当近代中国面临外来侵略时，“大一统”观很容易与现代民族主义结合在一起 ，成为抵御外侮的思想来源和动力。
游客在北京参观故宫博物院。杜建坡 摄更关注中国历史上政治运行 的特征
中国新闻周刊：你所涉及的历史和主题 、研究方法都是不一样 的。这似乎是你 的一个特点 ，你的学术轨迹和研究领域通常很难被归类。很多学者都会多向地延伸自己 的研究触角，但总有一个贯穿的学术抱负或者所谓 的“母题”。你的“母题”是什么？
杨念群 ：我理解你说 的“母题”的意思 是，当观察某个对象时始终会指向一个中心目标。如果说有什么“母题” 的话 ，那就是我更关注中国历史上政治运行 的特征，总 是尝试把各种历史现象放到一个政治脉络里面去思考 。说得更直接一点，我始终关心的是中国人是怎么成为“政治动物” 的 。
中国人自古就好讲政治，甚至史书都是为了表达某种政治意图而撰写 ，一切社会或文化现象也都围绕政治过程展开 。即使我们做社会史文化史研究 ，也要考虑其背后 的政治目的到底 是什么，而不能把它们切割开来单独观察 。目前的历史研究总是人为地划分出“政治史”“经济史”“社会史”“文化史”等类别 ，明显 是受到社会科学专门化训练 的影响 ，其实古人不 是这么观察历史 的，中国古人基本上把历史现象一律当作一种广义的“政治”行为。至少“政治”作为“母题” ，具有聚拢其他“主题” 的典范作用 。表现方式也 是有“实”有“虚”，“实” 的方面指 的 是那些具体采取的行动，“虚”的方面 是一些隐喻式的表达 。
真正要了解中国历史的走势 ，不能把什么都看得太实，应该发挥想象力，更要重视那些看起来比较“虚”的部分。从某种角度说，历史是人 的主观性表现 ，如果都做成考据那种太实的东西，也许只能揭示历史 的表层现象，却展现不出深层结构。研究历史可以运用不同方法，从各个角度多向展开 ，但要想确定一个“母题”，就必须适当拉长时间，目光不能总是盯着一个点或一个时期，而是要寻找不同时段的历史如何连贯创造出 的一个或数个主题 ，然后提供一个合理解释。对历史贯通性的理解是把握研究“母题” 的一个基本要求。(完)
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