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【寻味中华】广式打边炉：一炉靓汤 ，浓淡皆可入味******
中新社广州1月31日电 题：广式打边炉：一炉靓汤 ，浓淡皆可入味
中新社记者 王坚
时值冬日，在一年难有几日严寒 的广东 ，“打边炉”成为人们聚餐 的常选菜式。
“这几天广州降温了，挺冷 ，一家人特意来打边炉，驱寒暖身，滋补一下 。”食客王耀排了半小时队 ，终于和家人在广州一家知名的打边炉餐厅，吃上了炭火花胶鸡汤打边炉。新鲜弹牙 的鲍鱼 、海螺等海鲜，在沸腾 的浓汤中翻滚 ，诱人的鲜味扑鼻 ，让一家人尽享美味时光 。
打边炉(也称“打甂炉”)是广东人对涮火锅 的说法。根据《广州语本字》解释 ，因置炉于人 的左右 ，人守在炉边，将食物边涮边吃 ，便有了“打边炉”一说 。
与其他地区 的火锅不同 ，最初的打边炉 是站着吃的。因此，用来打边炉的筷子 ，是比普通筷子长一倍的竹筷 。区别于北方地区火锅常用金属器具 ，广式打边炉多用瓦罉(砂锅) 。当然 ，随着人们饮食习惯的变迁，如今打边炉有时也会用铜锅 。
对广式打边炉而言，“真功夫”在锅里 。广东人重汤头 ，打边炉自然也以上好高汤为底 ，加入各式食材入味。根据时令变化，广东人还喜好搭配各类药膳入锅：冬瓜和薏米清热解毒，萝卜和羊肉补气养血，山药茯苓益气祛湿……大快朵颐 的同时，还起到了养生的效果。而蘸料则以沙茶酱为主，使其滋味更加独特 。
广东还有“清水打边炉才 是最高境界”一说。于边炉内煮一锅清水，不需另加调味料 ，烹煮时由食材自动释出咸甜味 。清水中也可加上几片萝卜用以浓郁口感 ，同时除去蔬菜的涩味。还有人喜欢在汤里加上一小块生石膏或豆腐，据说可减轻打边炉后口干舌燥之弊 。
清水边炉，最重要 的便 是食材的“鲜” 。一锅清水 ，就像是食材的试金石 。清水边炉能放大新鲜食材的优点，不用太多雕刻和烘托，就能达到惊艳的效果 。
广东人对打边炉的味觉要求并不单一 。该鲜 的时候不加修饰，享其真味 ，该“入味”时也不含糊 。例如用羊肉煲打边炉时，可先将调料爆香 ，加入柱侯酱、海鲜酱、腐乳等酱料，然后放入带皮 的羊肉在锅中焖煮，待羊肉充分吸味、软嫩弹滑之时再食 。
无论淡或浓，自然本味还是精雕细琢 ，广东人都能在打边炉里吃出好滋味 。
“优质又鲜美 的食材经靓汤蒸煮 ，就着一点盐油，爽滑清鲜 ，为舌尖带来原汁原味 的甜美。”广州一打边炉餐厅店长介绍 ，滑手的水鱼、鲜嫩的黄鳝、肥美的走地鸡、新鲜的黑山羊 、爽脆嫩弹的猪肚和林林总总的海鲜……在广东各地 ，几乎都有可以称之为主打的边炉，就算吃上一个月也不重样 。
打边炉里 ，吃 的不仅 是美味，更是广东人潇洒不拘的生活态度。在路边、天台 、大排档或者家中，随时都可以呼朋唤友，来一锅打边炉 ，滚烫的美味中，身心都被温暖。(完)
台湾桃园一黑帮大佬倒垃圾时遭枪击 身中6枪不治身亡****** 中新网1月3日电 据台湾“中央社”报道，台湾桃园市黑帮绰号“黑人”的郭信一2日傍晚遭人持枪连续射击 ，身中6枪 ，紧急送医仍不治身亡 。警方报请桃园地检署侦办 ，追缉凶手 。 根据现场民众表示 ，郭信一傍晚出门倒垃圾 ，在泰昌十街突然被人开枪，郭信一奋力逃离 ，但又接连被开了数枪。 消防员获报到场时，郭信一已经失去生命迹象 ，紧急送医仍伤重不治 ，警方随后封锁现场 。 知情人士指出 ，郭信一左右肩膀各中1枪、左右锁骨各中1枪 、右手掌1枪 、左腹1枪，行凶者手法残忍，不排除是寻仇 。枪手在行凶后徒步逃逸。 歹徒疑往新北市逃逸 ，警方接获通报后追查 ，发现疑似涉案车辆已被烧毁，警方调阅周边监视器厘清事发经过。 绰号“黑人”的郭信一90年代出道，曾涉及杀警案，负责提供枪支 ，也曾涉足赌博、高利贷、砂石等案 ，2015年曾被捕入狱。桃园市在2019年发生血鹰帮车行挟持案，警方请郭信一出面劝降成功 ，9名人质因而获救 。 （文图 ：赵筱尘 巫邓炎） [责编：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
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