【寻味中华】一碗头脑酒 盖以避寒风******
中新社太原2月3日电 题 ：一碗头脑酒 盖以避寒风
中新社记者 胡健
“那李小二 ，人丛里撇了雷横，自出外面赶碗头脑去了。”施耐庵在《水浒传》中提到 的“头脑”，或许是太原名吃“头脑”最早 的雏形。而这个“赶”字，说的就是像刘寿生这样的人 。
凌晨五点半 ，冬日的空气中弥漫着破晓前 的寒气，70岁 的刘寿生从黑土巷一路骑行20多分钟来到老字号清和元饭店，为的是赶上一碗刚出锅的“头脑” 。40多年来，刘寿生 的早餐总是与“头脑”相伴 。用他的话说，“每天一起床 ，肚子就开始馋那个味儿” 。
清晨 ，山西省太原市，太原清和元“头脑”制作技艺第五代传承人王和茂为食客舀“头脑”。中新社记者 韦亮 摄刘寿生 的早餐标配是“单碗头脑+一两烧麦” ，花费40元人民币 。相比40多年前 的五毛三 ，价格在涨 ，量也在变。“过去羊肉的克重 是一两二钱五，现在我们加到了一两五。”太原清和元“头脑”制作技艺第五代传承人王和茂说，麻将大小的羊肉块 ，让不少食客大快朵颐 。
每天五点，61岁 的王和茂就和徒弟们开始准备“头脑”食材 。起锅，待水烧开后依次加入羊肉汤、黄酒 、酒糟、煨面，不断搅动锅底直至黏稠 、细密 。多年来，这是王和茂必须亲力亲为 的事。徒弟们把莲藕 、山药切好焯水，再将前一天用良姜 、黄芪炖煮4小时 的羊肉切块，一碗“头脑”的食材就配齐了 。
厨师准备着“头脑”食材——山药 、羊肉 。中新社记者 韦亮 摄六点半 ，上年纪的“老太原”们拿着号码牌 ，等候第一锅热气腾腾 的“头脑”出炉 。一碟腌韭菜做引子，把着碗边吸溜一口，辅以二两黄酒 ，一股暖流从口腔灌入全身 。再拿勺子舀一块煮得软烂的羊肉 ，夹一颗油滋滋 的羊肉烧麦，蘸少许山西老陈醋 ，肉香四溢 ，回味良久。
除了《水浒传》描述 的“赶碗头脑”，明代朱国桢《涌幢小品》中也提到：“凡冬月客到 ，以肉及杂味置大碗中 ，注热酒递客，名曰头脑酒，盖以避寒风也 。”
员工准备着“头脑”食材——腌韭菜。 中新社记者 韦亮 摄在太原“中华傅山园” ，有段关于“清初六大师”之一傅山与“八珍汤” 的记载：傅山隐居故里山西太原后，母亲一度体弱多病。为治母病 ，傅山选用羊肉 、长山药、莲藕 、煨面 、黄酒、黄芪 、良姜、韭菜八种食材，研制出“八珍汤”供母食用 。其母多年食用此药膳，不但治好了病 ，且日益身强体壮 。后来，傅山将“八珍汤”传授给一家回民饭馆 ，并易名“头脑” ，“清和元”的名字也是从那时而来。
从头一年 的白露到第二年立春， 是喝“头脑” 的季节 ，也 是78岁 的李春生最忙的日子 。他是国家级非物质文化遗产“中医养生·药膳八珍汤” 的传承人，1962年便开始在清和元饭店工作，2005年至今 ，在中华傅山园膳食院从事“中医养生·药膳八珍汤”制作工作。
食客们在太原清和元排队购买“头脑”。 中新社记者 韦亮 摄“我刚工作那会儿 ，在清和元喝‘头脑’就要排长队 ，一个是买票 的队 ，一个是取餐 的队，无论刮风下雪，人们热情高涨 。”李春生说 。做了一辈子“八珍汤”的李春生如今已有七八十个徒弟，他们散布在山西大大小小 的饭店，传承着这门技艺 。
在王和茂 的记忆里，清和元最鼎盛时期 ，一早上能卖出1000碗“头脑”。如今 ，王和茂正打算成立“头脑”制作技艺大师工作室 。“傅山先生 的技艺 ，不能断在我们这代手中，未来我还要多收徒弟 ，将它继续传承下去 。”(完)
聚焦铁路元素 非遗传承人砖雕上刻“乡愁”****** (新春走基层)聚焦铁路元素 非遗传承人砖雕上刻“乡愁” 中新网商丘2月1日电 题：聚焦铁路元素 非遗传承人砖雕上刻“乡愁” 中新网记者 韩章云 “叮叮叮……”小锤敲击着刻刀在青砖上留下清晰 的刻痕，凿刻出 的灰尘被毛刷轻轻扫到一旁，潘明生埋头于手上 的砖雕 ，不问外事 。 “春节假期一直在庙会上忙着展示，现在难得坐在工作室做砖雕。”今年50岁 的潘明生是河南省商丘市非物质文化遗产归德砖雕代表性传承人 。他还有另外 的身份——中国铁路郑州局集团有限公司郑州供电段商丘供电车间的电工 。 潘明生从事砖雕技艺20余年 ，工作之余，他几乎把所有的时间用于砖雕制作、技艺传承 。在平面砖雕 的基础上 ，他创新立体微雕，一块块青砖经过精心凿刻，通过拼接组成一座座微型四合院、农家小院、古城……  潘明生对自己 的砖雕作品进行细致调整 。 受访者供图“陇海线上 的老铁路桥 、老商丘火车站，以及见证铁路变迁的蒸汽机车、电力机车、复兴号动车等 ，都会通过砖雕艺术呈现，争取明年与大家见面。”目前 ，潘明生正全力创作一组反映中国铁路发展的砖雕作品 。 谈及创作历程，潘明生介绍 ，20多年前 ，他首次接触砖雕即着迷 。传统砖雕作品纤巧 的花纹、玲珑的构造 、厚重的质感令他叹服，并为之进行持续 的钻研 、创作 。 在砖雕作品的构思创作中 ，潘明生更倾向于复刻记忆里 的古城 、儿时 的乡村风貌以及具有代表性 的古建筑。为力求真实 ，他一次次实地考察、拍照 、画图，查阅老照片等，希望用砖雕 的方式留下老建筑的历史韵味 ，为观者留下一缕乡愁 。 其中 ，潘明生用青砖复刻的“商丘古城归德府陈家大院” ，屋顶 的神兽 、亭台楼阁的构造甚至墙面纹饰 ，与实物别无二致 ，而微型景观让观众更能直观感受传统古建筑的精巧布局与厚重乡情 。  春节期间 ，潘明生在庙会上为观众介绍砖雕文化 。 受访者供图不过 ，砖雕创作并非易事 。青砖经多年风化质地脆弱，雕刻时一不小心就容易崩断，只能从头再来 。“从事砖雕技艺，必须吃得了苦、耐得住寂寞。”尽管辛苦 ，只要坐在工作台前，潘明生常常忘记时间 ，“一眨眼工夫天就黑了，所以也就不觉得砖雕枯燥”。 如今 ，潘明生创作的微型砖雕作品已达百余组，其中《商丘古城》《老家 的院子》《长城》等作品被多地博物馆 、非遗馆收藏并展出 。 “古老 的砖雕艺术传递的本就是人们对美好生活的向往 ，现代砖雕依然蕴含这样的价值观 。”潘明生介绍，在砖雕创作、技艺传承 的路上他会一直坚持下去，“我期待用砖雕 的艺术形式记录历史，为大家留下美好的记忆。”(完)
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