“上门代厨”，月入过万？******

　　“香辣鸡翅、红烧鱼 、包菜……10个菜 ，口味微辣 ，总共169元 。”头一天和客户谈好了菜品和价格，约定好时间 。下午3点，湖南长沙市“95后”女孩“葵葵子”准备出发“上门代厨” 。

　　2022年以来 ，全国多地兴起一股“上门代厨”热潮 。不少人在各类社交平台留言，可为附近用餐需求者提供“上门代厨”服务，并赚取一定费用 。相关内容在多个平台 的热度持续攀升。

　　“上门代厨”为何流行？这一服务有什么特点 ？行业背后又隐藏着哪些风险 ？半月谈记者就此展开调查 。

　　“上门代厨”服务兴起

　　“上门代厨” 的“厨师”多 是厨艺爱好者，消费与服务双方点对点联络达成共识 ，“厨师”上门烹饪，线上收取服务费 。2022年以来，“上门代厨”现象在多地兴起 。美团2022年10月至12月数据显示，“上门代厨”的搜索量环比上涨533% 。

　　两到三个菜58元，四到五个菜78元……半月谈记者在小红书、闲鱼 、抖音等平台发现 ，北京 、上海、武汉等多地的用户发布了提供不同菜系 的个人“上门代厨”服务宣传广告 。根据各地消费水平和菜品数量，“代厨”收费标准从几十元到上百元不等，如需代买菜 、洗碗等则另外收费10元 。

　　2022年11月初，辞职在家的“葵葵子”偶然刷到“代厨”信息 ，平时就擅长做湘菜 、川菜和西餐 的她有了兴趣 ，当即比照着发布了一条 。“没过多久，就有人私信咨询我 。”“葵葵子”说 ，每天接单2至3次 ，一个月时间她收入1万多元 。

　　多名受访 的“厨师”表示，目前各地“上门代厨”服务发展火爆 ，有的甚至成立了“上门代厨”公司 。不少人都在考虑整合资源，未来形成团队化的“代厨”服务模式 。

　　火爆背后呈现新特点

　　“找‘代厨’比找厨师便宜，还可以经常换菜系 。”家住武汉的刘先生告诉半月谈记者 ，家里有老人和孩子，出于食品安全 的顾虑 ，“代厨”更让人放心 。

　　他给半月谈记者算了一笔账，按6道菜的标准，一次花去88元服务费和120元的原材料费，比起出门就餐和找专业厨师 ，价格低，吃到的菜质量高 。此外 ，“代厨”们直接晒出擅长 的菜系，信息透明。

　　半月谈记者梳理发现 ，时下盛行 的“上门代厨”还呈现出诸多新特点。

　　一是从业者更加广泛 。受访人士分析，烹饪爱好者 是“上门代厨”的主力。他们或兼职、或全职 ，将爱好变成工作 。半月谈记者采访了解到 ，“上门厨师”不乏上班族、宝妈等群体 ，他们常利用空余时间为他人提供“上门代厨”服务。在某平台多个“代厨”宣传广告评论区，都有人留言“怎样做‘代厨’？”

　　二 是“上门厨师”和消费群体双年轻化 。多位“代厨”告诉半月谈记者 ，“代厨”圈子多为“85后”“90后” ，甚至“00后” ，年轻群体喜欢尝试新鲜事物 ，其服务对象也以同龄人为主。

　　一位互联网从业人员表示，“上门代厨”主要以网络社交平台为沟通媒介 ，且年轻群体是各类社交平台的主要用户，依托平台即时通讯的特点，双方相互交流更方便 、高效。“客户大都 是年轻人，通过‘上门代厨’ ，我还结交了不少朋友。”加入“代厨”队伍有一段时间 的“90后”退伍军人大鹏说。

　　三是消费需求更加多元化 。半月谈记者采访发现 ，不少长期叫外卖、不会做饭或没有时间做饭 的消费者对新鲜、特色的餐饮有需求 ，便寻求“代厨”服务。除了生日宴会 、公司团建等常见类型 ，“代厨”们接到 的用餐咨询还包括健康饮食 、减脂轻食 、月子餐等五花八门 的需求种类。

　　引导“上门代厨”健康发展

　　多位受访者表示 ，“上门代厨”具有一定 的社会意义，可以促进灵活就业，带动消费，满足不同消费群体对餐饮 的需求。但“上门代厨”准入门槛较低，也存在一定风险 。

　　湖北今天律师事务所律师胡俊杰表示，“代厨”过程属于食品生产环节，如何保障服务品质和食品安全，缺乏相应的规范。

　　胡俊杰说 ，“上门代厨”主要依托社交平台私信建立联系，属于“你情我愿” 的交易，对“上门厨师”和消费者双方缺乏人身安全保护 。如 ，不排除某些人心思不正，抱有犯罪目的。此外，“上门厨师”在烹饪过程中一旦发生安全事故，纠纷如何解决尚无依据 。

　　半月谈记者在采访中了解到 ，“上门厨师”和消费者双方均对安全风险问题较为关注。不少消费者会提出查看“上门厨师” 的健康证 。“上门厨师”也会通过聊天的方式判断安全性，再决定是否“上门代厨” 。

　　湖北立丰律师事务所律师喻曦表示，“上门代厨” 是一种新兴 的服务关系 ，可能构成劳动关系 ，也可能构成劳务或雇佣关系 ，且不同情况下法律性质不一 。此外 ，“上门代厨”多是私下通过微信或支付宝支付的方式支付服务费，如果金额巨大，可能还会涉及税金问题。

　　对于目前尚存在 的风险和争议 ，胡俊杰 、喻曦等表示，“上门代厨”作为社会分工细化的新职业，具有一定的发展前景 。相关部门应正面引导和规范该行业健康发展。如 ，参照网约车 、家政等成熟的服务管理模式 ，确定行业准入门槛 ，完善支付方式 、纠纷解决路径等事项 ，对整个服务过程量身定做质量评价和管理办法 ，从而全面完善和规范“上门代厨”行业 。(半月谈网 记者：田中全 邓楠)

专访台湾昆剧团团长洪惟助 ：30年两岸交流间 ，台湾昆曲从寂寞到勃兴******

　　中新社北京12月24日电 题：专访台湾昆剧团团长洪惟助：30年两岸交流间，台湾昆曲从寂寞到勃兴

　　中新社记者 李晗雪

　　近日“2022海峡两岸年度汉字评选”结果揭晓，“思”字高票当选，其推荐理由是 ：疫情阻隔下 ，两岸异地相“思”。聊及此字，台湾昆曲发展最重要 的推动者之一、今已年近八旬 的台湾“中央大学”教授、台湾昆剧团团长洪惟助坦言，想念以往常见面常交流 、彼此启发 的老友 ，也心念过去两岸昆曲交流的热络 。新冠疫情下当面交流断了 ， 是非常可惜的事。

　　“昆曲 的交流，从(20世纪)90年代开始到现在，非常好。两岸互补有无 、互相扶持 ，没有彼此打压 、没有恶性竞争 ，我很希望这种情形能持续下去，也希望别的领域能学习我们昆曲的交流 。”洪惟助说 。

　　1991年起，有感于昆曲之美及其在两岸的寥落 ，洪惟助与台湾另一戏曲学者曾永义发起并持续主持六届“昆曲传习计划”，邀请大陆昆剧团赴台表演 、录像、教学 ，前后长达10年之久 。传习计划让昆曲在台湾生根抽芽 、逐渐开花育果。为延续此计划 的成果 ，2000年，在洪惟助带领下、以参与该计划的成员为基础 ，组成了台湾第一个专业昆剧表演团体“台湾昆剧团”(以下简称“台昆”)，并持续聘请大陆名师赴台教学 。此外，今日台湾各昆剧团的主要演员及昆曲学术研究者 ，也多数参加过当年的“昆曲传习计划” 。

　　“台湾昆曲这三十年的发展，我蛮满意的，虽然不是百分之百了 。”老先生笑说 。首先 ，台湾 的昆曲观众多了。台昆常去学校作讲座 ，学生们都非常喜欢。演出后也有观众在反馈卡片上写 ，第一次来听昆曲就感受到其中之美，一定要再来看戏。而台昆的演出也获得了不少昆曲爱好者的慷慨支持。洪惟助认为 ，昆曲在台湾的传播比他预期 的还好。第二是台湾昆曲专业表演团体从无到有 ，现已能够独立完成从剧本创作到定谱、表演 的整套剧目制作过程 ，“很不容易”。

　　“昆曲传习计划”虽已告一段落，但此后两岸昆曲艺术人才依然往来互通，持续活络着两岸戏坛 。例如近年大陆昆曲演员温宇航赴台发展，影响台湾同辈演员亦教导晚辈 ，洪惟助认为对台湾昆曲发展产生了很好影响。而洪惟助的儿子 、作曲家洪敦远在2016年由大陆昆山当代昆剧院作为台湾优秀青年昆曲人才引进 ，洪惟助表示 ，很支持儿子，这 是不错的学习机会。

　　2020年昆山当代昆剧院推出的原创昆剧《描朱记》 ，正 是由洪敦远担任唱腔设计。遗憾的是 ，演出时洪惟助父子都在台湾，因疫情无法应邀观看演出 。洪惟助还谈道，原本与北方昆曲剧院有合写剧本演出的计划 ，也因疫情停顿 ，希望疫情赶快过去。

　　回顾以往两岸昆曲界的合作 ，洪惟助如数家珍 。浙江昆剧团与台湾昆剧团共同打造新编昆剧《范蠡与西施》并在两岸演出，北方昆曲剧院赴台演出昆剧《红楼梦》……洪惟助称 ，约在2005年至2013年间 ，他每年都推动两岸合作在台举行大型昆曲演出，“那时候可以说 是‘大交流’” 。

　　“很多事情都要长久地努力 。我(20世纪)90年代就想成立一个昆曲博物馆 ，但2017年才在‘中央大学’实现 。”老先生说。

　　今年10月，洪惟助 的老友曾永义离世 。洪惟助说：“在我们那一辈 ，台湾研究戏曲的人并不多，好像就我们两个人做得比较多 。但后来我们带出了很多学生，尤其曾永义，他教的学生很多 ，大多继续从事戏曲相关工作 。他的学生又带学生……”洪惟助自叹冲劲不如从前，他非常期待有台湾年轻人接班，继续做昆曲传承工作。(完)