【科普中国智惠农民】揭开青塘粽子的致富“秘方”******
编者按 ：潺潺湫水河，青青芦苇荡 ，特殊的地理环境和历史文脉，铸就了前青塘村独特 的风俗人情 。根据《全国“一村一品”示范村镇认定监测管理办法（试行）》规定，农业农村部对已认定 的全国“一村一品”示范村镇运行情况进行定期监测。监测数据经专家审核，初步确定全国乡村特色产业超十亿元镇超亿元村505个，山西省吕梁市临县安业乡前青塘村凭借“粽子”跻身榜单 。前青塘村 的“小粽子”到底有什么过人之处 ？粽子如何成为前青塘村 的“大产业” ？科普中国智惠农民本期《新农人致富路》栏目邀请到山西青塘食品有限公司董事长张侯文 ，请他来说说小产业如何“粽”出大幸福 。
据《临县志》记载 ，从700多年前的元代起 ，前青塘村就开始种植粽叶、制作粽子 ，是远近闻名的粽子村 。青塘粽子第八代非物质文化传承人、山西青塘食品有限公司董事长张侯文介绍 ，当时前青塘村里有一个寺院叫奉天寺，到了端午节 ，寺内的僧人就煮着吃粽子，村民们闻到了扑面而来 的香气，顺着香气便寻到了粽子 。此后 ，奉天寺把粽子的制作工艺流传到了前青塘村 。
张侯文介绍 ，他 的祖上继承了青塘粽子 的工艺古法 ，父亲常常在临县范围内卖着粽子 ，但是一个端午节卖个十来天 ，只能挣些生活费 。守着“金饭碗” ，他决心要把产业做大 。2011年 ，张侯文创办了一个“小作坊”，这成为了他事业 的起步 。2013年 ，通过引入抽真空、高温灭菌等现代技术，解决了粽子保质期的问题 ，用现代科技给粽子“安上了翅膀” 。自此 ，青塘粽子销得更远，名声更大 。
青塘粽子 的礼盒包装背后，还有一段温情故事。张侯文介绍，包装上面 的照片画 的就是张侯文一家老少 。“这是我爸我妈 、我家姑娘 、我外甥 。这是2016年 ，我父母教孩子们包粽子 的场景。”他认为 ，这样的照片背后 ，代表了一种传承， 是老一代传给新一代手工技艺 的传承。
在青塘粽子 的包装上 ，还隐藏着一份设计理念。张侯文介绍，“三座山”，一座绿的、一座黄 的 、一座半绿半黄 的。“绿色是指江米粽 ，寓意 是绿水青山 ；黄色是指黄米粽 ，寓意 是丰收 ；一半黄一半绿 的 是指两米粽 ，寓意 是‘黄金搭档’。三座山合起来以后，组成一个元宝形状 。在端午节期间用它馈赠亲友 ，寓意着送金银 、送元宝、送财富。”张侯文介绍 。
“坚持老传统，还原老味道，” 是张侯文一直坚持 的原则 。“我们要把老一辈留下来 的传统手工技艺和独特味道，让它一直延续下去，这就 是青塘粽子在坚持的事业。”青塘粽子 的制作工艺 ，每一道程序都是手工传承下来的。“几百年前怎么做 ，现在还是怎么做。”张侯文解释道 。
先将米泡好 、软化 ，将粽叶清洗、煮沸 ，便进入包制环节。在每一个粽子的头尖上 ，放一颗蜜枣 ，盖一部分米，中间再放两颗蜜枣 ，上面再盖一部分米，用粽叶合起来将其包裹 ，最后用马莲绳捆扎起来，便进入煮制环节。
煮制的时候，粽子必须尖对尾、尾对尖，一个一个摆放整齐入锅，拿篦子盖上 ，用重物压住。使粽子在煮 的过程当中不被“翻腾” ，避免米膨胀。煮制 是最关键 的环节 ，粽子好不好吃，全在火候 。青塘粽子 的煮制，要经过温火、小火、急火，急火 、闷，整整10个小时。在10个小时的过程当中 ，火候要变4次，最终才能达到粽叶香、米香、马莲香、枣香四味融于一体 。
一颗小小 的青塘粽子，集合了山西省临县前青塘村农产品 的“精华”，也承载了张侯文工匠家族祖祖辈辈 的心血。现如今 ，前青塘村先后被评为“中国历史文化名村”“中国传统村落”“中国美丽休闲乡村”、中国“一村一品”示范村（粽子）、山西乡村旅游示范村 。2021年 ，村集体经济收入首次突破百万元达到128万元 ，旅游收入达到600万元，村民人均收入首次突破10000元大关。
张侯文告诉记者 ，他的目标是要把前青塘村打造成“南有嘉兴、北有青塘” 的中国北方粽子生产基地 、中国特色古村落旅游胜地、山西名副其实 的乡村振兴示范村和吕梁山上美丽宜居第一村。（记者/焦子原 武玥彤 支持单位/临县科协）
【显影中国】彩石镶嵌“守艺人”******
李庆龙正在创作 。新华网发
石头 是大自然 的馈赠。“将五颜六色、形状各异 的石头 ，按照需要 的形状进行雕刻 ，并粘贴在一起 ，就成了一幅彩石镶嵌作品 。”李庆龙说 。
今年77岁 的李庆龙是浙江省温州市级非遗（彩石镶嵌）代表性传承人 。他和李成者、林志杰等人耗时四年时间 ，于日前创作完成了一幅彩石镶嵌版《清明上河图》 。
彩石镶嵌版《清明上河图》局部。新华网发
李庆龙说，该作品在清·乾隆版《清明上河图》（北京故宫博物院藏）的基础上放大4倍创作而成 ，宽20米 、高1米，重现了彩石镶嵌非遗技艺 的独特魅力。
彩石镶嵌版《清明上河图》局部。新华网发
走近彩石镶嵌版《清明上河图》，只见人物灵动传神、楼阁栩栩如生 、色彩相得益彰。“彩石镶嵌偏立体 ，和普通的画还 是有很大区别 的 ，需重新创作 。”李成者说 ，前期的设计 、构思 是作品 的命脉 ，而这些都是由他的父亲李庆龙完成的 。
彩石镶嵌版《孔子圣迹图》。新华网发
彩石镶嵌是一项非常考验耐心和功底的技艺 。“尤其 是人物脸部细节 的处理。”李庆龙说 ，《清明上河图》中包含了2000多个人物，这些“小人”大的3厘米左右，小 的仅1厘米左右。要在这么小 的人物上雕刻出不同的神态 ，难度之大可见一斑 。
创作中 的彩石镶嵌版《杨贵妃羞花图》。新华网发
“作品是永久给人看 的，容不得一点马虎。”李庆龙认为 ，人生就像彩石镶嵌 ，有取舍、有雕刻 ，有打磨 、有拼接 ，最后才能呈现一幅完美的作品。“我很享受将一颗颗石头幻化成色彩绚丽、形象逼真的彩石镶嵌作品 的过程。”
创作中的彩石镶嵌版《金陵十二钗》。新华网发
除了《清明上河图》 ，多年来 ，李庆龙团队还创作了《金陵十二钗》《508罗汉》等作品 。1995年9月 ，鉴于在民间文化保护 、传承、创作的突出贡献 ，李庆龙被联合国教科文组织与中国民间文艺家协会授予“民间工艺美术家”称号 。
李庆龙 的手工绘制图 。新华网发
彩石镶嵌 是流行于浙南地区的一种传统民间工艺，由传统漆器工艺中 的“嵌钿”演变而来，主要以色彩丰富的石头为材料进行镶嵌，至今已有几百年历史 。2008年 ，该技艺被列入国家级非物质文化遗产保护名录。
监制：翁璟
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编辑 ：骆思宇
采写 ：林筱 朱建波
摄影 ：缪海静
