台湾青年南京“舞”动花样年华******
中新网南京1月12日电 题 ：台湾青年南京“舞”动花样年华
中新网记者 朱晓颖
华灯初上，南京市中心一家名为Dance Island 的练舞房里响起轻快 的乐声。新春将至 ，陈翰霖特意换上喜庆 的红毛衣 ，向学员演示了一连串活力十足 的街舞动作 。
陈翰霖的父亲是台湾人，母亲是湖南长沙人 。上幼儿园时，陈翰霖跟随母亲到大陆生活。后来 ，他以优异 的成绩考入南京大学。
因为高中时代迷上了跳街舞，陈翰霖上大学后的第一件事，就 是加入街舞社团 。他在社团里担任队长 ，结识了许多爱好街舞的两岸朋友。“缘分使然，后来和其中 的3位台湾小伙伴结成了创业合伙人。”
陈翰霖生活照 。 陈翰霖供图大学期间，陈翰霖进入了大陆一家知名互联网企业实习 ，并作为产品经理得以留用，负责规划产品功能 ，促进数字商品 的线上活跃度 。
“在互联网大厂工作时 ，印象最深的是我参与设计 的春节红包活动。当时有上亿人次参加活动，让我感受到大陆市场之大 ，更坚定了留在这里发展的决心 。”陈翰霖说。
在陈翰霖心中 ，始终没放下自己最爱 的街舞。“有一次大家聚餐重聊旧事，说起我们当年在学校时曾想过一起开舞房 。于 是一拍即合，说干就干。”坚持最久的爱好，变成了陈翰霖的新职业。4个台湾年轻人，开始在南京携手追梦 。
首次创业 ，千头万绪 。从办理手续 ，到跑腿选址，再到装修刷漆 ，4个年轻人亲力亲为 、优势互补 。陈翰霖说 ：“我运用在互联网大厂工作时积累 的经验，把线上线下各类买赠、抽奖等花样玩法带到创业运维中，效果还不错 。”
经过精心打理 ，目前舞房已有了19位老师，负责教授街舞、爵士舞、现代舞等课程 。累计学员超过500名，且规模仍在扩大 。
陈翰霖告诉中新网记者 ，他目前在读大陆院校的非在职心理学硕士 ，计划再开一间心理咨询室 。“舞蹈 、心理咨询双管齐下 ，帮助年轻人疏解身心压力，同时实现自身价值。”
在陈翰霖看来 ，大陆蕴含很多机会与可能，花样年华中更要抓住机遇、施展才华、追逐梦想、绽放自我。(完)
【寻味中华】重庆火锅：涮得了山珍海味 烫得了边角碎料****** 中新社重庆1月24日电 题 ：重庆火锅：涮得了山珍海味 烫得了边角碎料 中新社记者 刘相琳 夜幕降临，重庆大街小巷中弥散着麻与辣的快感。一炉炉火锅渐次沸腾 ，翻滚的牛油，迸发出麻辣鲜香 ，令人欲罢不能。
火锅 是重庆人聚会首选 ，几人围坐一口锅，毛肚 的劲道 ，鸭肠的爽嫩 ，酥肉 的香脆……觥筹交错间口腹之欲得到极大满足。“每天吃火锅遭不住(重庆话 ，意为受不了)，一周不吃也遭不住 。”重庆人吴思这样评价。 重庆火锅协会会长陈国华说，重庆火锅有水派和陆派起源之说 。普遍认为 ，清末民初，重庆是长江上游航运重镇 ，为了填饱肚子，船夫们常在江边随地搭起锅灶 ，用沿江两岸屠宰场丢弃的廉价动物内脏和牛油渣，拌上葱姜花椒等佐料一起下锅烫煮 ，这就 是重庆火锅 的雏形。
火锅匠人们总结出重庆火锅好吃 的标准 是“三水一堆”：吃了额头冒汗水；辣得流眼泪水；麻得流鼻涕水 ；桌上擦“三水”的纸用了“一堆” 。 辣 ，不是重庆火锅的唯一标签。好吃的关键在香辛料之间复杂 的配比 。如今 ，重庆中心城区有超过3万家火锅店 ，外地人吃来大同小异，当地人却因底料的细微差别，分出“远近亲疏”。
重庆红汤火锅以味复合醇厚、重油重香著称 。先将牛油放入旺火锅中熬化至170摄氏度左右，再倒入豆瓣 、大蒜 、大葱、生姜 、香菜等 ，待熬成红油后再炒香，这是传统火锅底料的灵魂。 国家级中式烹调技能大师工作室创建人 、知名火锅专家王文军说，正宗 的重庆火锅底料 ，讲究麻、辣、鲜 、香 。牛油品质 、原材料的选择配比 、炒制 的时长和温度，任何一个细节都可能成为影响味道的关键因素。 王文军说，辣椒让牛油增色去腥 ，豆瓣酱提鲜，大蒜增香，花椒增麻，佐料在热油中彼此融合 。而醪糟则 是不少火锅底料 的秘密，酵母菌为锅底注入了生物驱动。匀速搅拌之下烟气升腾，两三个小时“寸步不离”的调制 ，冷却后再静待发酵7天，待各种原材料味道充分释放融合 ，才能成就饭桌上 的麻辣鲜香。 把火锅分成九宫格， 是重庆人的发明。中间格火大 ，要烫涮吃 ，东南西北四格，火温合适 ，不易煳锅，适合煮菜，四个边格 ，火力最小 ，适合焖煮食材。
煮菜顺序也有讲究，鲜鸭血和厚豆干要在没开火前进锅 。底料烧开后，真正 的老饕会先丢一把小葱和豆芽 ，滚上几十秒 ，将火锅 的底味彻底唤醒。在东南西北四个横格中煮上老肉片和水滑肉等耐煮荤菜 ，中间格冒油泡时 ，才是烫菜 的最好时机 。 烫的核心不仅 是熟 ，还要裹上油 ，让菜品吸味。鸭肠烫卷 ，毛肚烫泡 ，黄喉烫弯 ，腰片烫变色 ，多一分就老，少一分则不熟 ，烫涮之间菜盘已见底。 重庆火锅既涮得了山珍海味 ，也烫得了边角杂碎 。鸭血、黄喉这些在其他菜系中被视为“鸡肋” 的食材 ，却是重庆火锅最受欢迎 的选择 。而对脑花、牙梗等偏门食材 的喜爱 ，更是将普通食客和老饕区分开来 。 重庆火锅也正悄然发生变化。电子采购平台 、机器炒底料、一次性锅底汤料的推广应用，用餐环境、调味技能等方面的改进 ，让纯正味道不会丢失 ，接受人群更广泛 。 据重庆火锅协会统计，目前，小天鹅 、德庄、刘一手等多家本土火锅企业，已累计在海外开店超600家，分布在20多个国家和地区的200多个城市 。 夜色下重庆又开始沸腾，辣椒花椒“翻江倒海”，鸭肠毛肚“七上八下” 的画面 ，依然不分季节地每天在这座城市里反复上演。(完)
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