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会跳舞的“茶中金镶玉” 是如何炼成的？******
坐落于浩瀚缥缈的洞庭湖中的君山，由72座绵延起伏的山峰组成 ，四面环水，山上林木茂盛 ，常年云雾缭绕 。君山物产万类，其中茶最负盛名 。
烟波浩渺的洞庭湖畔，君山岛青山如黛 ，茶园叠翠，一垄垄整齐划一 的茶树 ，犹如绿色 的碧浪随风摆舞 。岛上肥沃 的土壤 、湿润 的气候与北纬30度 的神奇地理位置 ，造就了中国十大名茶之一 、黄茶之冠——君山银针。
今年70岁 的高孝祖是君山银针茶制作技艺 的市级代表性传承人，他 的父亲高阳文是君山茶场建立时 的第一位制茶师傅。高孝祖从12岁开始便跟随父亲学习君山银针茶 的制作技艺 ，这一做就是一辈子。
“对君山银针已经有了一种特殊的情感，感觉它就像是自己 的孩子一样 。”聊起茶叶，高孝祖一下就打开了话匣子。他介绍，“君山银针成品的茶芽茁壮，大小很均匀 ，内呈橙黄色，外面包裹一层白毫 ，所以还有一个雅号叫‘金镶玉’ 。君山银针还有一大特色就是冲泡的时候会三起三落，也被称为‘会跳舞的茶’。”
君山银针的独特除了得益于得天独厚 的地理条件，更离不开其独特的“黄茶工艺” 。
杀青、初烘 、初包、复烘、再包 、足火……除了与其他茶众多共同点外 ，黄茶比其他茶类更为独特的是特殊工序“闷黄” 。就 是这近乎玄妙 的“双闷” ，才造就了君山银针的独特 。
“两次闷黄 的时间不一致，第一次闷黄需要48小时，第二次根据茶的状态再进行闷黄 。何时加压，手法轻重，温度湿度是否合宜 ，茶发酵时，应该保持多少温度，开多大窗 ，盖多厚被子 。”从事制茶技艺50多年的高孝祖说 ：“没有什么技巧 ，全 是靠经验。”
君山银针 的采摘和制作都有严格要求，每年只能在“清明”前后七天到十天采摘。“银针茶只采摘首轮单芽，也就 是茶叶最顶端 的部分 ，一个芽制成一片叶 ，所以很珍贵 。”高孝祖介绍 。
由于一年只采一季 ，君山银针茶在采摘上有着极高 的要求。据高孝祖介绍 ，黄茶采摘奉行的是“九不采”原则 ：雨天不采、风霜不采、开口不采 、发紫不采、空心不采 、弯曲不采、虫伤不采 、细瘦不采 、不合尺寸不采 。在这样严苛的采摘标准下，4万棵鲜嫩芽头才能制成一斤干茶。
尽管茶厂已经采用现代化设备 ，但对自己喜爱了一辈子的茶，高孝祖还是喜欢用手工制作 。“我没有其他特长 ，不会干别 的 ，只会制茶 。机械做不出手工的味道，从原材料的选取 ，到杀青、烘干 、摊凉 、足火，每一步都是机器无法达到 的 。”
说起这些，高孝祖很 是自豪 。这些年高孝祖一直致力于君山银针茶手工制作技艺 的传承、保护和推广 。制茶五十多年，高孝祖被当地人亲切地称为“茶大师” 。“我想把君山银针做得更完美，让越来越多爱上这块金字招牌 。”高孝祖笑着说。（岳沛 靳铃涵）
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（文图：赵筱尘 巫邓炎） [责编：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
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