【寻味中华】武汉五芳斋汤圆 :白如羊脂 甜蜜馥郁******
中新社武汉2月4日电 题 :武汉五芳斋汤圆 :白如羊脂 甜蜜馥郁
作者 武一力
中国人的“年味” ,体现在活色生香的食俗里 。享尽天南海北的“硬菜”后 ,汤圆开始登上餐桌“C位”。
临近元宵节 ,每天凌晨四五点钟,“中华老字号”武汉五芳斋门口就排起长队。食客翘首以盼 ,等候汤圆出锅。
资料图:“叠式汤圆”也称“滚汤圆” 张畅 摄1946年 ,以跑船为生 的江苏人倪锦财落脚汉口,成立武汉五芳斋 ,经营江浙风味的汤圆。发展至今 ,五芳斋在武汉已是三镇皆知 、远近闻名 ;武汉“五芳斋汤圆”也被认定为中国名点、中华名小吃 。
正如豆腐脑有“咸甜之争”,汤圆 的吃法也有地域之分 。
“按叫法,南方叫‘汤圆’,北方叫‘元宵’ ;按做法 ,南方包汤圆 ,北方滚元宵;按口味,有甜有咸 。”武汉五芳斋汤圆制作技艺市级代表性传承人李杰告诉中新社记者。
广东有四式汤圆 、贵州有鸡肉汤圆、上海有擂沙汤圆,而五芳斋的黑芝麻馅叠式汤圆则 是“老武汉”的心头爱 。
李杰说 ,叠式汤圆如此受欢迎 ,在于两大法宝 :一是制馅,二 是制面。取适量芝麻、些许猪板油,辅之以白糖 、橘皮 ,揉搓成馅心。猪板油来自东北,当地猪膘厚一点,油脂好一点,更能提香 。面皮选用上好 的糯米粉,用水磨吊浆工艺使其口感更加爽滑 。
叠式汤圆,“叠”为重头戏 。据李杰介绍 ,按照传统做法,把馅心和糯米粉铺在簸箕上 ,端起簸箕“摇团” ,类似农村的筛糠 。再在汤圆上洒上冷水 ,继续“摇团”。如此反复多遍,汤圆越摇越大 。如今 ,自动化机器代替了手工“摇团”——只需将馅心倒进装有糯米粉的机器大锅中翻滚,再蘸水打湿 ,层层叠加16次,一颗颗直径约3厘米的叠式汤圆就出锅了。
如此制作 的五芳斋叠式汤圆皮薄而滑 ,白如羊脂 ,油光发亮 ,具有香、甜 、鲜 、滑、糯的特点。煮熟后的汤圆大小似乒乓球 ,轻轻咬开一个小口,热腾腾 的芝麻馅缓缓淌出 。看一眼 ,口齿生津;闻一闻,香气扑鼻;尝一口 ,芝麻醇厚,糯米绵密,口感瓷实 ,甜蜜馥郁。
据传 ,汤圆起源于宋朝,在沸水中翻滚 的汤圆亦沉亦浮,犹如空中圆月,被世人赋予“阖家团圆” 的美意 ,流传至今 。
关于汤圆 的吃法 ,古今“吃货”各有花样 。清代诗人袁枚在《随园食单》中记载了“可盐可甜” 的两样做法。咸口 的萝卜汤圆 :“萝卜刨丝滚熟 ,去臭气,微干 ,加葱、酱拌之,放粉团中作馅。”甜口 的水粉汤圆:“用水粉和作汤圆,滑腻异常,中用松仁 、核桃、猪油 、糖作馅……”如今,汤圆还发展出榴莲馅、巧克力馅等新口味 ,以及油炸 、拔丝等新吃法。
“吃了汤圆才团圆。”一个月前,武汉市民万静芳就早早地给身在美国的女儿寄去糯米粉和汤圆馅心,希望这份家乡味道能给远方的孩子传递思念和祝福。
天上月圆,碗里汤圆 ,人间团圆。元宵佳节,亲朋围坐 ,推杯换盏 ,最后来碗汤圆收尾,期盼新一年的温暖与甜蜜 。(完)
新冠用药期间还能“把酒言欢”吗?专家解答****** 受访专家 :王宝彦 南京鼓楼医院药学部主管药师 大家应该都听过一句话“头孢配酒,说走就走” ,这已经是深入人心。实际上 ,很多药都不能和酒一起服用,尤其是家里囤的感冒药 、退热药和消炎药 。 比如对乙酰氨基酚,它可以缓解感冒引起 的发热和四肢酸痛 ,服用含有对乙酰氨基酚 的感冒药物后再饮酒,这会对人 的肝脏产生巨大毒性 ,严重的甚至导致肝衰竭。 再比如布洛芬,它具有解热镇痛 的作用,但它对于胃肠道黏膜有比较强的刺激作用 ,酒精可减慢布洛芬的代谢 ,轻者导致胃部不适 、胃痛等症状 ,重者导致消化道溃疡甚至出血。 最后是抗过敏药 ,比如苯海拉明或者氯苯那敏,这些药物本身就有一定的抑制大脑活动 、抑制呼吸和心跳的作用,与酒精同服时,具有镇静 、催眠作用 的药物会被人体加速吸收,同时代谢速度也会减慢 ,轻者导致犯困 、眩晕、嗜睡,重者导致呼吸变慢、血压下降甚至是休克 。 不仅 是这三类药物,简单地说 ,酒精和药物的组合,一般就两种结果 :增加药物毒性或使药物失效,这都会对身体产生或轻或重的不良影响。最安全 的做法就是 :喝酒不吃药,吃药不喝酒。 策划/制作:张梦凡、蔡琳 、党敏 (文图 :赵筱尘 巫邓炎) [责编 :天天中] 阅读剩余全文() |